6、油温6成热时,下肉片炸至定型浮起 。肉片要一片片下入油锅,每一片尽量让它舒展,不要粘成一坨 。
7、炸好的肉片捞出沥油 。这一步是让肉片成熟 。
8、将油温升至7到8成热,下肉片,稍炸迅速捞出 。这一步是让肉片酥脆 。
9、捞出的肉片放在厨房纸上吸去多余的油 。
10、锅中留少许底油,下胡萝卜、大葱、蒜片和香菜梗炒香 。
11、倒入糖醋汁煮至粘稠,倒之前要把糖醋汁搅匀,否则糖容易沉底 。
12、下炸好的肉片迅速翻炒几下,裹汁均匀即可出锅 。
椒油白萝卜丝
文章插图
1.白萝卜洗净去皮,切成5厘米左右的一段,然后切成0.5厘米厚的薄片,改刀成丝 。
2.葱姜蒜切末,胡萝卜切丝,香菜切小段,备用 。
3.取一个干净的盘子,把切好的白萝卜丝放入盘中,加盐4克,抓匀腌制10分钟 。
4.倒入10克油,大火加热,放入葱姜蒜以及胡萝卜丝爆香 。
5.加入腌好的白萝卜丝大火翻炒,放料酒、盐4克、味精、鸡粉、白糖、花椒油 。
6.炒制变软入味,出锅装盘,撒入香菜段即可 。
京酱肉丝
文章插图
1.将猪里脊肉洗净后切成3-5c28长的细丝,加3料酒,1克盐,1个鸡蛋清,2克淀粉抓匀,即为上浆,上浆后放点油均匀,放入冰箱冷冻5-10分钟 。
2.姜切片,大葱白洗净切成5c28长的丝 。取一点葱丝和姜片放碗内,加清水,泡成葱姜水 。豆皮用开水烫下 。
3.锅内下油,待油加热至7成热时,放入从冰箱内取出的肉丝,快速划散,待肉色发白时盛出备用 。
4.锅内放油,待油加热至5成热时,放入甜面酱略炒,放入之前调好的葱姜水,加2克料酒,2克鸡粉,20克白糖不停炒动甜面酱,待白糖全部融化 。
5.待酱汁开始变浓稠时,将肉丝放入,不停地翻炒,使甜面酱均匀地沾在肉丝上 。
6.将肉丝盛在装有葱丝的盘中,将豆皮围在边缘,将葱丝基本盖住,使用肉丝的热度将葱的味道散发出来 。
上汤娃娃菜
文章插图
1.娃娃菜洗净切4半备用
2.锅内加清水烧至沸腾,娃娃菜下锅焯一下捞出 。
3.捞出后沥干水分碼盘备用 。(这里可以直接码好等到汤汁烧好直接浇上 。也可以放入汤汁一起煮,这样更加入味)
4.胡萝卜、皮蛋、火腿肠切小丁备用
5.锅内加植物油烧至七八成热,入葱段炒香加入切好的丁,加入适量蚝油,继续翻炒
6.加入适量清水煮开,加入盐,味精等调味!
7.水烧开后大火煮三五分钟,加入备好的娃娃菜,再次烧至沸腾盛出!(娃娃菜和白菜一样水煮一下会很鲜美,这是食材自有的鲜,有个蔬之鲜听过吧,就是蔬菜提取的)
鱼香肉丝
文章插图
1.将里脊肉洗净切丝,加2克盐,料酒10克,鸡粉3克腌制10分钟 。
2.将冬笋,胡萝卜洗净切丝,泡发的木耳切丝,青椒洗净去蒂去筋膜,切丝备用
3.锅内加清水,大火烧开,放入切好的冬笋丝,木耳丝焯水捞出备用 。
4.葱姜蒜洗净,姜蒜切沫,葱切葱花 。
5.取小碗,加15克淀粉和少许水,调成水淀粉备用 。
6.锅内下30克色拉油,大火将油烧至7成热(即油面有青烟大量上升时为7成热),放入腌好的肉丝,快速翻炒,待肉丝发白时盛出备用 。
7.用余油继续加热,大火将油烧至7成热,放入豆瓣酱15克,煸炒出红油,下葱姜蒜沫,葱花留出一部分 。加盐3克,味精3克,白糖10克,胡椒粉5克,老抽10克,生抽10克,待糖融化后,放香醋10克,加少许清水,倒入调好的水淀粉,开始熬汁 。
8.待小料大火翻炒,炒出香味,放入炒好的肉丝
9.放入焯好的笋丝和木耳丝、胡萝卜丝、青椒丝后,继续翻炒均匀即可出锅 。撒些葱花,一道美味可口、色香味俱全的鱼香肉丝就展现在大家面前了 。
一品百灵菇
文章插图
材料:百灵菇、西兰花、生菜
做法:1、新鲜百灵菇洗净煮熟(煮时可以加适量盐)备用,西兰花烫熟备用;
2、生菜切丝垫入盘底,把煮熟的百灵菇切片摆放到生菜上;西兰花也摆到盘上 。
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