100款各具特色的肌肉做法多鸡的100种做法大全( 十 ) _多鸡的100种

5.放入炸好的鹌鹑蛋，再煮2分钟，然后放入胡萝卜片和青椒片，大火煮2分钟收汤即可。

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糯米鸡
材料：仔鸡、糯米、红枣、姜末、盐、味精、干淀粉。
1. 将仔鸡宰杀干净，入锅煮至半熟，捞出斩成条状，入碗加盐、味精、姜末；糯米淘洗净，入锅煮半熟捞出；红枣洗净。
2. 将糯米、红枣盛在碗中的鸡条上，入笼蒸至鸡熟米香时取出翻扣盘中，用原汁鸡汤勾芡淋在鸡条上即可。

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庐山石鸡
材料：石鸡、菜籽油、葱、姜丁、胡椒粉、小米辣、A料（辣妹子辣椒酱，蚝油，盐，陈醋、味精、鸡粉，高汤）、香菜。
1.石鸡去头、去内脏，每只剁四块。
2.锅烧热，用油滑两遍，入菜籽油烧热，下入石鸡，煸干水分，再加入葱、姜丁，再依次加入A料，盖上锅盖，用小火焖熟。
3.加入胡椒粉、小米辣，大火收汁，撒香菜即可。

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秘制鸡丁米线
材料：泡软的米线、熟鹌鹑蛋、鱼丸、蒸熟的川式腊肠、韩国包菜段海带丝、海带、木耳、酸腌菜段、韭菜段、秘制鸡丁酱汤、鸡油。
1.取泡软的米线放入漏勺，下入电锅中煮2分钟至熟，捞出盛入碗中。
2.浇入秘制鸡丁酱汤、淋鸡油，撒酸腌菜段、韭菜段，带小料即可上桌。
秘制鸡丁酱汤制作：
1.鸡丁冲去血水，放入盆中加盐、味精、料酒、葱姜水腌制，捞出飞水备用。
2.另起锅加入色拉油、鸡油烧至五成热，下入酸腌菜、小米辣圈中火烧香，放入鸡丁翻炒均匀。
3.倒入鸡汤，加甜酱油、酱油、鸡汁中火熬20分钟，待香味逸出，加入白胡椒粉搅匀即成。

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菜胆炝鸡片
材料：菜胆、鸡胸肉、盐、味精、鸡精、花椒、川椒、酱油、色拉油、姜丝。
1. 将鸡胸肉洗净，入锅内盐水煮成熟，捞起晾凉，切成片；菜胆洗净入沸水汆烫，捞起过凉，倒入盛器内，备用。
2. 炒锅上火入色拉油烧热，下入川椒、花椒、姜丝爆香，泼在菜胆和鸡片上，再调入味精、鸡精、酱油，拌匀即成。

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瓦钵汗蒸鸡
材料：净土鸡，五花肉块、鲜板栗、海天老抽、盐、鸡粉、味精、姜片、清水、菜籽油、香料粉、葱花、红干椒、白糖。
1.土鸡洗净，用流动水冲泡2小时至无血水，将鸡的腹部划上两刀，放入盆中，加盐、老抽腌渍10分钟，待用。
2.锅中加入菜子油，烧至5成热时放入五花肉小火煎至两面金黄色，取出待用。
3.锅中加入清水，放入白糖、老抽烧沸，放入鸡粉调和，入腌好的土鸡大火汆约2分钟至表皮紧缩时，捞出控干水份，用老抽均匀地涂抹在土鸡表面。
4.将土鸡、鸡肝、板栗、五花肉块、鸡胗、姜片、红干椒，重新放入汆鸡的原汤中小火煨1小时，将盖子揭开，看汤汁是否够用（因为有的瓦缸会漏水），再将盖子盖好用小火煨1小时，待汤汁粘稠、色泽金黄、表皮水分将干时离火，撒自制的香料粉、味精和葱花即可。

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枸杞鸡片
材料：鸡胸肉、枸杞子、盐、味精、白糖。
1. 将鸡胸肉洗净切片，枸杞子用温水泡开，洗净备用。
2. 将鸡胸片、枸杞子入沸水汆熟，入清水冲凉，控净水分，备用。将鸡片、枸杞子倒入盛器中，调入盐、味精、白糖拌匀即成。

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溜鸡丝
仔公鸡脯肉、蛋清豆粉、丝瓜、番茄、盐、味精、水豆粉、胡椒粉、鲜汤、化猪油。
1. 丝瓜中段去皮后，先用开水焯后漂凉。番茄用开水烫后，撕去外皮漂亮。
2. 鸡蒱肉去皮，切成约7厘米长、0.2厘米粗的丝。丝瓜、番茄切成0.3厘米粗的丝。
3. 鸡丝加入盐、同蛋清豆粉拌匀待用。盐、味精、胡椒粉、水豆粉、鲜汤调成滋汁。
4. 锅置旺火上，放入化猪油烧至四成油温时，放入鸡丝，用筷子拨散籽，锅内留油，去余油，放丝瓜丝略炒，将调好的滋汁喷入锅里，待收汁后，下番茄丝翻颠均匀，起锅入盘内即成。

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