教你在家炖鲜美香醇的羊汤 羊肉汤的家常做法

夏末秋初 , 天气渐渐凉爽 , 人的胃口也慢慢打开了 , 又到了贴秋膘的时候了 。说起贴秋膘 , 羊肉是非常好的选择 。羊肉味甘 , 性温 , 有补肝明目、温中健脾的效果 , 对于体虚和手脚冰凉者有很好的补益作用 , 特别适合秋冬季节食用 。

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秋季吃羊肉 , 炖汤最好 , 贴秋膘的同时还能补水 。那么羊肉汤怎么炖更好喝呢?怎么处理羊肉?什么火候炖汤?用到哪些调味料?这些都是关键 。下面分享我的做法 , 这其中借鉴了很多大师的经验 , 家庭也非常好操作 。这样做的羊肉汤 , 羊汤鲜美香醇 , 没有腥膻味 , 味道很赞 。我还搭配了山药 , 对于滋养脾胃有好处 , 很适合现在这个季节 。

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羊肉汤
【食材】羊肉、羊骨、羊血、山药、盐

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【具体做法】
1 , 把新鲜的羊肉切成大块 , 和羊骨一起洗净 , 凉水下锅 , 先焯水去一去腥膻味 。

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2 , 大火煮开 , 水的表面就会出现很多浮沫 。这时用勺子将浮沫撇去 , 继续再煮2~3分钟捞出 。煮的过程中如果再有浮沫出现 , 也要及时撇出来 , 以免浮沫在煮的过程中被羊肉又吸收回去了 , 达不到去腥的效果 。捞出的羊肉用清水再次冲洗干净 。

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3 , 锅中加入清水 , 大火煮开 , 将处理干净的羊肉和羊骨放进来 , 先大火煮20分钟 , 再转中火煮20分钟 。大火煮可以使羊汤更白 。如果有羊油 , 可以加些羊油一起煮 , 能使羊汤更白更浓 。

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4 , 煮了约40分钟 , 羊肉用筷子可以轻松扎透 , 表明羊肉已经熟了 。这时把羊肉捞出来 , 放在一边冷凉 。锅里的羊骨不要捞出来 , 大火再煮半个小时 。

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5 , 如果中间汤少了 , 可以加开水进来补充 。在家炖羊汤 , 羊骨不需要炖好几个小时 , 费时又费气 。感觉汤浓度差不多了就可以了 , 最后调味即可 。我在这里又切了一些山药进来 , 所以又煮了十分钟左右 。山药煮熟 , 加盐、胡椒粉、鸡精调味就好了 。

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6 , 将煮好的羊肉切成片 , 羊血也切成片 , 厚薄随意 。

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7 , 将羊肉和羊血放在漏勺里面 , 再放进滚烫的羊汤里面烫几秒钟 , 然后倒入碗中 , 盛羊汤 , 美味羊肉汤就做好了 。

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8 , 根据自己的喜好 , 还可以加点辣椒油和香菜碎 , 味道更好 。辣椒油最好是羊油炸的辣椒油 , 放入羊汤可以更好融合 , 味道也更香 。

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羊肉汤制作小贴士
1 , 炖羊肉汤 , 最好搭配新鲜的羊骨和羊油一起大火炖 , 炖出的汤才会又浓又白 。我这里羊骨比较少 , 也没有羊油 , 所以汤会显得淡了些 。
2 , 炖羊汤 , 最好不要加任何的香料 , 以免掩盖羊肉本身的鲜味 。炖好之后再加盐、胡椒粉、鸡精调味就好 , 其它调料都可以不放 。
3 , 炖汤的过程中如果需要加水 , 一定要加开水 , 不然羊汤就会泄了 , 很难再炖出白汤 , 鲜味也会受到影响 。