一种云南特色的食物“牛撒撇”——不可描述
【牛撒撇是什么东西 云南菜牛撒撇的做法】临沧和德宏在云南的西南的边境,靠近缅甸的北部 。临沧的翁丁村,被烧了,有些可惜 。
这几天疫情特别严重,医务工作者的压力很大,我写这篇小文章,希望防疫工作者,在哪里辛苦工作之余,也能吃到“撒撇”这个美食 。放松一下疲劳的神经 。
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今天我说的这种食物叫“撒撇”’ 。是我19年去临沧时,在临沧吃到的 。临沧的少数民族很多,傣族也多,“撒撇”是一种傣族食物 。“撒”其实是指一种做菜的方式,就是凉拌的意思 。
““撇”就是表示肉类 。使用牛肉的就是牛撒撇;使用猪肉的就是猪肉撒撇,傣族称“撒达鲁”;使用鱼肉的就是鱼撒撇,傣语称“巴撒” 。“撒撇”的含义就好懂了,就是凉拌各种肉类的食物 。
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而我主要说的这个是“牛撒撇”,这个不太容易吃到 。而且你在临沧的时候,问当地人,当地人都是神秘的一笑,不可描述的样子,还告诉我,纯正的“牛撒撇”不好找,街上的假货居多 。
当时,我就很纳闷,看着是牛肚嘛,买来吃后,也是牛肉,不是假的嘛 。为什么搞得那么神秘呢?
巧合的是,那时我要去镇康办事 。给我们开车的司机说,如果能和他一起回家,他家刚好今天杀牛,就可以请我们吃正宗的“牛撒撇” 。
他家在蚌孔村,离镇康不太远,我们想着,反正天也晚了,就跟着他去蚌孔村做客 。
我们到的时候,牛已经都杀完了,都是在处理牛下水了 。我们的司机师傅说,来得早,不如来得好,现在正是做“牛撒撇”的时间了 。
只见他利索地把牛肚洗净,放在开水里烫几分钟,捞出洗干净,切成条,又从牛胃里取出初步消化的草汁,绿绿的颜色和那种气味,跟牛肚拌在一起,再加上其他佐料:小米辣、花椒面、花生末、八角、草果面、味精、盐;——傣家牛撒撇就制成了 。
最后,加上那种不可描述的神秘之物——牛的小肠里黄黑黄黑的颜色的汁水 。
做好端上来,颜色绿绿黑黑的,尤其是看过制作过程,你很难不去脑补这东西就是牛还没有消化的粪便 。硬着头皮吃了一口 。味道其实很好的,这个味道也是不可描述得好 。
并没有那种大家上厕所的味道,反而在各种佐料的加持下,使得牛肚有一种青草的香味,吃到嘴里,苦辣、苦辣的,不过细细咀嚼之后,回味悠长,又有一股解暑的凉意 。这道菜还具有药膳价值,可以帮助消化、健胃、消暑祛热 。
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毕竟牛胃里面的东西,中医里叫“百草汤”嘛 。胃热上火,风火牙痛,体内各种炎症,吃这些东西还是管用着呢!
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