豆腐是我们日常生活中最常见的一种食材 , 豆腐由黄豆制作而成 。豆腐乳则是用豆腐通过霉化制作而成 , 是中国流传数千年的特色传统民间美食 , 由于地域口味不一样 , 腐乳的口味分为青方、红方、白方三个大类 。黄豆制作完豆腐后会留下豆渣 , 大家有吃过由豆腐渣通过霉化制作的而食物吗?
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红腐乳
霉豆渣也称豆渣粑 , 是湖北孝感市的传统名吃 , 它就是由豆腐渣为原料 , 在一定工艺条下 , 利用稻草上的毛霉菌 , 霉化而成 。霉豆渣游离氨基酸含量高 , 味道鲜美 , 是营养丰富的风味豆制品 。
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豆渣霉制状态
我今天要分享的就是用霉豆渣和五花肉制作的家常美食:五花肉炖霉豆渣
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五花肉炖霉豆渣:
食材原料
霉豆渣300克 , 五花肉100克 , 青蒜1根 , 红小米椒5个 , 蒜瓣2粒 , 姜小块 , 花椒5粒 , 生抽1汤匙 , 蚝油半汤匙 , 盐、十三香和食用油适量 , 白砂糖少许 。
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【冬日里的美味家常菜介绍 渣豆腐的简单做法】 霉好的豆渣饼
制作方法:
1、买回来的霉豆渣切成条备用 。
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2、蒜切片 , 姜切丝 , 小米椒切成小圈 , 蒜苗切碎备用 。
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3、五花肉切成片备用 。
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4、热锅 , 加入食用油 , 放入切好的五花肉片煸炒出油脂 , 加入花椒、蒜片、姜丝、生抽蚝油和一小勺十三香 , 翻炒一些下倒入比较多的清水 , 霉豆渣非常的吸水 , 所以水要多一些 。沸腾后转小火 , 让肉片炖煮25分钟 , 炖出肉汁的香味 。可以加入点虾米让汤汁更鲜美 。
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5、最后再把切好的霉豆渣条倒入锅中 , 让豆渣充分吸收汤汁入味 , 撒上蒜苗碎 , 小米椒 , 就可以端上桌了 。
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烹饪说明:
1、霉豆渣可以充分吸收肉汤的鲜美 , 等充分吸收了肉汤的汁水 , 豆香和肉汁入口 , 特别的美味 。
2、喜欢吃辣的友友们可以添加点干辣椒 , 辣的口味会更开胃下饭 。
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