一般称直接由高炉中生产出的粗制铁为生铁 , 工业生铁含碳量一般在2.11%-4.3% , 它可进一步精炼成钢、熟铁或工业纯铁 。
生铁是含碳量大于2%的铁碳合金 。根据生铁里碳存在形态的不同 , 又可分为炼钢生铁、铸造生铁等几种 。
【精铁锅和铸铁锅哪个好 生铁锅和铸铁锅哪种好家用】
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生铁块
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最早开始 , 铁的冶炼也是先得到的生铁 , 比方古代的武器 , 铁锅 , 铁鼎 , 农具等等 。
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随着冶炼技术发展 , 进一步冶炼生铁 , 去除其中的杂质和含碳量 , 当含碳量在0.02%至2.06%之间时我们就能得到钢 , 当铁碳合金在0.02%以下 , 称其为熟铁 , 或者工业纯铁 。
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熟铁的机械性能并不是很好 , 工业中很少拿熟铁用来做机械零件 , 因为熟铁比较软 , 塑性好 , 容易变形 , 强度和硬度均较低 , 所以用途不广 。
不过工业熟铁有高的感磁性的低的抗磁性 , 所以可以用在电磁零件中 , 如电器元件 , 磁性材料 , 继电器 , 传感器 , 汽车制动器 , 纺机 , 电表电磁阀等产品 。
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那么我们回到题头 , 我们家里炒菜的铸铁铁锅是生铁还是熟铁呢?
如上所述 , 只要是说铸铁都是生铁 , 不过炒菜锅也有很多不是生铁的 。
以前农村家里灶台上的大铁锅基本都是铸铁 , 也就是生铁 , 一般生铁锅锅身厚实偏重 , 适合炖煮炒食材 。
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农村的大灶台
铸铁铁锅炖菜 , 炒菜都非常合适 , 很多厨师都喜欢用 。判断生铁锅的方法也比较简单 , 铁锅是铸造而成 , 所以表面 , 尤其是锅沿都比较粗糙 , 又是锅把还是铸造上的 , 轻轻敲击 , 声音比较脆 , 感觉用力一砸就能砸烂 。
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当然 , 现在市面上也有很多非生铁锅 , 其材质一般为精铁或碳素钢 。
这类锅可以通过手工锤击锻造或者机械模具旋压制成 , 精铁锅被旋压得很薄 , 所以重量上要比生铁锅轻很多 , 导热性好 , 表面比较光洁 , 适合爆炒食材 。
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对于一般家庭而言 , 使用铸铁锅和精铁锅都比较好 , 但是精铁锅相对较轻 , 所以更适合家庭用 。
关于精铁是不是熟铁 , 查阅了很多资料也没有比较权威的说法 。
目前市面上号称的精铁铁锅多为碳素钢 , 毕竟熟铁原材料很少见 , 而且机械性能也比较差 。
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