舌尖上的宁波-宁波十大名菜 。
宁波 , 典型的江南水乡兼海港城市 , 是中国大运河南端出海口、“海上丝绸之路”东方始发港 。
由于宁波依山傍海 , 物产丰富 , 吃野味海鲜长大的宁波人 , 嘴巴也特别刁 , 食物除了要符合“色香味” , 还要追求“滋补养身” , “时令鲜香” 。
那么今天就给大家分享一下宁波的一些特色菜肴 。
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【宁波美食排行榜前十名 宁波最好吃的菜】1.锅烧河鳗
锅烧河鳗是宁波的传统名菜 。此菜呈紫铜色 , 肉质酥烂 , 鳗段不碎 , 口味鲜肥 , 是一种滋补名菜 , 佐酒极品 。
河鳗又叫鳗鲡 , 也叫白鳝、青鳗和鳗鱼 , 其体形细长 , 前部呈圆筒状 , 后部稍侧扁 。头中等大 , 眼小 , 嘴尖而扁 。下颌稍长于上颌 , 两颌及犁骨 , 只有细牙 。
鳞小埋于皮下 , 呈席信状排列 , 背鳍起点在头后面 。
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2.冰糖甲鱼
冰糖甲鱼是用甲鱼制作的一种药膳 。口感鲜美肥腴 , 有入口甜、收味咸的特点 。宁波十大名菜之首 , 吃起来软糯润口、香甜酸咸 , 风味独特 。
此菜是一种滋补品 , 甲鱼与冰糖同炖 , 具有补益功能 。
冰糖甲鱼是以甲鱼为主要原料 , 加以冰糖等佐料 , 具有色泽黄亮 , 绵糯润口 , 甜酸香咸俱全 , 滋味鲜美 , 并由于烹制时用芡汁热油裹紧甲鱼 , 能保持较长时间的热度 。
含有丰富的蛋白质、碘、铁质、维生素B等多种营养成份 。
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3.网油包鹅肝
网油包鹅肝是宁波市地方传统名菜 。相传此菜在宁波已有200多年的历史 。
网油包鹅肝 , 选取优质鹅肝洗净 , 经先后两次笼蒸 , 一次油炸 , 当鹅肝炸至金黄色时 , 切成1.5cm宽的薄片 , 装盆后撒上五香粉 , 葱末 , 带花椒盐一同上桌 。
鹅肝营养丰富 , 且有补血补目功效 。此菜以鹅肝为主料 , 重油不腻、肝香味醇 , 软糯适口 , 老幼皆宜 。
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4.腐皮包黄鱼
腐皮包黄鱼 , 是一道宁波名菜 , 距今已经有100年的历史 。腐皮包黄鱼是由黄鱼等为主要食材做成的一道菜品 。
是用优质完整的薄豆腐皮包上新鲜的大黄鱼肉炸制而成 , 用醋与茄汁酱等佐食 , 其味更佳 。
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5.红膏呛蟹
红膏炝蟹是宁波最具代表性的传统名菜 。红膏炝蟹是以梭子蟹、黄酒作为主要食材 。
以黄油、蒜粒、洋葱粒、糖、盐、胡椒粉、卡夫的奶酪粉、法香小朵、白葡萄酒作为辅料制作而成的家常菜 , 具有色彩艳红、鲜咸滑嫩的特色 。
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6.雪菜大汤黄鱼
雪菜大汤黄鱼是一道浙江宁波的传统名菜 。具有补虚养身调理 , 贫血调理 , 失眠调理的功效 。黄鱼鱼体肥壮 , 肉质结实 , 汤汁乳白浓醇 , 口味鲜咸合一 。
“雪菜大汤黄鱼”是用浙江舟山渔场所产的大黄鱼烹制 , 不仅是宁波酒楼、饭店常年供应的传统名菜 , 也是沿海民间筵席上的上等菜肴 。
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7.苔菜小方烤
苔菜小方烤是一道集美味、营养于一身的传统名肴 , 属于浙江宁波菜 。卤汁稠浓 , 肉块酥糯 , 苔菜清香 。
该菜含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸 , 并提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸 , 能改善缺铁性贫血 。
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