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广东一直以来以烹饪各种美食而出名 , 而广式早茶更是占据着不可撼动的地位 。一壶茶配几个点心 , 三五个好友围坐一桌聊天 , 成为了广东人的一种社交方式 。作为早茶的灵魂 , 广式的点心是极精致的 , 花样也多得很 , 若都品尝一遍 , 估计要花上大半天的时间 。那么哪些是老广们的心头好呢?今天给大家分享广东早茶中最经典的10款茶点 , 一起来看看都有哪些?你都吃过吗?
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1、水晶虾饺说起广式早点 , 很多人第一个想到的绝对是虾饺 , 虾饺是广式早茶最受欢迎 , 点餐最多的点心 。皮薄如纸晶莹剔透的外皮 , 隐约可以看到鲜嫩微红的虾肉馅 , 吃起来外皮有弹性 , 虾仁很Q弹 , 爽滑清鲜 , 怎么会有这么完美的搭配呢!别以为虾饺看着简单 , 其实很考验点心师傅的手艺的 , 所以这也是高级面点师里一个传统的培训项目 。
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2、干蒸烧卖广式茶楼的招牌烧卖点心 , 它也是继水晶虾饺后 , 被名为粤式茶点四大天王之一 。广式干蒸烧卖 , 以蛋液搓面作皮 , 馅料不放糯米的 , 而是以猪肉、冬菇、虾肉为主作馅 , 包成比拇指稍粗、高约两厘米多的筒形 。轻薄劲道的蛋皮包裹着半露的馅料 , 色鲜味美 , 口感爽润 , 嫩滑鲜香 , 一口咬下就能吃到万般滋味 , 至今仍然是各位老广们的心头好 。
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3、豉汁蒸凤爪民间有龙凤呈祥的说法 , 鸡爪自然成了“凤爪” , 豉汁蒸凤爪也是酒楼里点单率最高的小吃之一 , 广式凤爪吃起来软糯入味 , 骨头都是酥软的 , 一吮便会出骨 , 跟一般的卤鸡爪有韧劲的口感不同 , 这是因为做法比较讲究 , 从焯水-油炸-冷水浸泡-卤-最后再蒸制 , 制作过程有点繁琐 , 但也体现南方人对吃的追求的细腻程度!
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4、叉烧包广式叉烧包因面皮内包入叉烧肉馅得名 , 也是粤点四大天王之一 , 叉烧包看似简单 , 但要做得好吃 , 也十分考验食材的品质和师傅的耐心 , 出笼的叉烧包顶部自然开裂 , 微微露馅 , 里包裹着浓郁芡汁的叉烧馅 , 吃起来香滑鲜嫩 , 多吃几个也不会觉得腻 。
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5、奶黄流沙包奶黄流沙包一向都是广东人早茶必点的 , 其主要是以吉士配以大量牛油为液体馅料 , 以咸鸭蛋黄碎为沙的甜口小点心 。面皮柔软 , 轻轻掰开 , 内馅的咸蛋黄会呈半液态缓缓流出 , 入口松软香甜 , 奶香味十足 , 浓浓的满足感迸发而出 。吃的时候不能着急 , 滚烫的流心容易烫嘴哦 。
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6、蛋挞广式蛋挞起源于1920年的广州 , 通过改良国外做法 , 结合大众的口味 , 创出今天的广式蛋挞 。作为中外文化交流的象征 , 其以全蛋和牛奶作为原料 , 中式猪油开酥 , 口感类似炖蛋 , 口味也更加丰富 , 以松软香酥 , 甜而不腻的独特美味征服无数吃货的心 , 在广式茶楼中占据“四大天王”之一的地位 。
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7、肠粉肠粉又称卷粉、猪肠粉、拉肠 , 这道历史悠久的岭南美食是由一层米浆做的薄皮包裹一些馅料(鸡蛋、肉片、叉烧、猪肝 , 猪腰和虾仁等常见配菜) , 加上一些特制的调味料制作而成 , 出品时呈现着透明色 , 吃起来又是香滑可口 , 口感非常的好 , 在广东人心里有着特别的地位 , 几乎是每个广州人从小吃到大的 。
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