水煮活鱼湘菜的做法是什么? _湘菜

湖南菜水煮活鱼是一道较为知名的传统式特色小吃，以新鮮的鱼类做为主要材料添加一些颗粒料及其干红辣椒所制做而成，毛血旺的口味不但麻辣酱香，并且油而不腻，鱼的肉质地细嫩，备受大家的钟爱，伴随着社会现实的饮食搭配水准提升，水煮活鱼及其被数次改进，味儿更为美味可口。
湖南菜水煮活鱼的作法
作法
作法一
食物提前准备
主要材料：鱼2斤(三人份)
辅材：大粒红辣椒干叁两，花椒粒小半碗，大蒜瓣十粒，姜一块，葱五根细细切割成葱段，盐少量，蛋清一个半，木薯淀粉少量，葵花油三两，油辣子2两，一小撮芝麻，一条丝瓜和绿豆芽。
制做流程
1、把鱼清理干净，要留意把鱼皮子黑乎乎的地区漂白，顺着鱼骨头取出鱼类，用刀沿着鱼类的纹理，斜着把鱼肉成半厘米厚的鱼肉，那样才不容易有那么多刺。
2、将鱼肉放进菜盘里，再加鸡蛋清、盐、木薯淀粉用手抓匀，蒜头切割成蒜片备用，辣椒干去籽裁成段，泡菜、姜也切细备用。
3、把油倒进锅中烧开，油爆姜、蒜、小辣椒、麻椒，将鱼骨头煎一下，就可以放进凉水,等大滚后，把切完的丝瓜和绿豆芽也倒进锅中。
4、匀称的放进鱼肉，加少量的盐和鸡精，撒上芝麻就可以盛上小盆了。
5、烧热锅后，倒进油和油辣子，烧到八成热，学会放下小辣椒和麻椒进行爆香它，(留意不必爆长时间了，略微掉色就可以了)，立即倒在鱼表面，只听见“吱吱作响”的响声，洒上切完的葱段，就可以上桌了。
作法二
【水煮活鱼湘菜的做法是什么?】 食物提前准备
主要材料：鲤鱼一大条
调料：豆芽菜一大堆、毛血旺调料、米酒、盐、味精、木薯淀粉、油
制做流程
1、鱼清洗，鱼骨头切割成块状块，随后切去鱼类上鱼腹的大刺
2、斜刀片鱼片，添加调味品滴鱼鱼腌渍20分钟
3、豆芽菜洗干净后，堆放在盆中;
4、锅中给油烧开，添加毛血旺调料，炒出香味，随后添加适量的水，盖上煮沸。
5、添加腌渍的鱼类，沸腾以后一股脑倒进豆芽菜盆中就可以。[2]
常见问题
片鱼时，第一刀别片段了，第二刀才给他们一个了结，鱼肉便会很大面积，煮的情况下也就不易散开。
湖南菜作法
食物提前准备
雄鱼一条2.5—3斤，青红尖椒各3只，生姜片，蒜，紫苏叶多个，干指天椒粉少量、盐，鸡精，味精，白米醋，白砂糖2克，腐乳一片
制做流程
1、辣锅，下油一勺，至油滚起烟，下葱姜，盐2勺子
2、下鱼，先煎背，至皮橙黄色时旋转煎此外一面，掉少量白米醋，添加冷水2Kg上下3、将调好的腐乳汁倒进汤内，加白砂糖，干椒粉，盖上盖子猛火烹制，水滚沸以后再煮3分鐘至料汁呈奶白色
4、 3分鐘后开启外盖，把朝天椒段和紫苏叶放进锅中，再加鸡精和味精调好味，猛火再次煮一分钟出锅，乘在火锅盆中，撒上葱段就可以。