水酒变酸可以做醋吗 _小知识

【水酒变酸可以做醋吗】酒变酸后变成的醋，和我们市场上买的醋是不一样的。我们通常买来的醋是乙酸，成分是比较纯的。而水酒变酸后，不但含有乙酸，还有乳酸菌引起的乳酸、柠檬酸等有机酸，和纯粹的醋是不一样的。所以如果家里自己酿的酒过了，变成了醋，自己可以家用少许，但不宜出售和给他人食用，因为其卫生标准是不符合出售要求的。水酒是我国少数民族酒中品种最多。饮用最为普遍的一类。如朝鲜族的"三亥酒"、壮族的"甜酒"、高山族的"姑待酒"、瑶族的"糖酒"、藏族的"青稞酒"、纳西族的"窨酒"、普米族的"酥理玛"等均属此类。在许多少数民族地区，发酵酒又称为白酒，并按发酵程度的不同，分为甜白酒和辣白酒两类。
如何用酒做醋将酒精浓度稀释至5～6度，然后接入5%～10%的醋酸菌液，搅匀，将温度保持在30 ℃ ，进行醋酸静置发酵。经过2～3 d ，液面有薄膜出现，说明醋酸菌膜形成，一般1度酒精能产生1%的醋酸，发酵结束时的总酸度可达35%～6% 。
主料：桑椹600克,江米酒600克,冰糖250克,陈醋100克
做法：
1 用米酒清洗桑葚，梗不用拔除，备用；
2 以一层桑葚、一层冰糖的方式放入广口玻璃瓶中；
3 再倒入糯米醋，然后封紧瓶口；
4 贴上制作日期卷标，放置于阴凉处，静置浸泡三个月后，即可开封稀释饮用。
小帖士-健康提示：
桑葚醋含大量铁质，具润肺、补肾、明目、补血、乌发的效用，能改善支气管发炎、声音沙哑现象。