那么，到底什么样的酒需要醒酒呢？
1、有陈年潜力的酒但是现在处于年轻阶段 。
这个可能不太好理解，如果换成通俗易懂的解释就是，一瓶酒本来能陈年10-20年都没有问题，但你在它第三四年的时候就把它开瓶了 。这个时候，它的单宁非常的紧，香气也没有打开，还没有达到一个很好的状态，那么我们就需要借助氧气，让它在短时间内“曝气”，使封闭的香气得以打开，生涩的单宁变得柔顺，口感更加完美 。
2、有大量沉淀的葡萄酒 。
葡萄酒的沉淀很常见，这是许多优质的葡萄酒在熟化过程中形成的 。如果一些老酒有肉眼可见的沉淀，那么需要将他们直立放置一段时间（通常是几个小时），然后再把酒小心翼翼地倒进醒酒器中 。
醒酒到底要醒多长时间？这个问题真的很难回答 。因为，不同的酒，不同的葡萄品种，不同的年份，不同的品鉴温度，甚至不同的品鉴人，都会对醒酒时间造成影响 。甚至，即使是同一款酒，每一瓶的状态也不尽相同，醒酒的时间也不一样 。
通常，有经验的侍酒师可以开瓶后经过简单的品尝确定这瓶酒的醒酒时间，同时，在醒酒的过程中，他可能还需要再次品尝以便进一步确认醒酒时间，所以对于普通人，真的很难 。
只能说，醒酒有一个重要原则：“宜短不宜长”！
也就是说，当你没有把握的时候，宁可醒的不够，也不要醒过了！
此外，关于醒酒还有一个致命的错误观点：老酒需要醒更长的时间 。
大错特错！
有一些陈年时间已经很长的老酒，长时间醒酒是致命的，可能会让这些本该重新焕发活力的好酒提前死去 。
所以，还是那句话，醒酒宜短不宜长，因为在品尝的过程中，我们推杯换盏，酒液也在杯中慢慢发生着变化 。
醒酒的方法1、选择合适的醒酒器 。
醒酒器的作用主要有两个：滗酒和醒酒 。
目前市面上主要有两种造型的醒酒器，第一种是这种大肚子型的 。
这种醒酒器的口径比较大，酒液在里面平摊开，与空气的接触面积也较大，能快速将香气释放，适合醒酒，也就是上面所说的第一种类型，还没有到年份的新酒 。
另外一种醒酒器的造型比较细长，类似于这个样子
这种醒酒器的底小，酒液与氧气接触面积也比较小，这个主要用于滗酒 。
2、将酒倒入醒酒器中 。
倒入的方法如下：
首先从酒架上水平地移出酒瓶，如果有醒酒篮，可将酒瓶放置在其中 。或者小心地握住酒瓶，以防沉淀物散开 。轻轻地去掉瓶盖，并将瓶颈口和瓶肩擦拭干净，缓慢地拽出软木塞 。从醒酒篮中取出酒瓶，注意不要扰动沉淀物 。将酒瓶拿到灯光前面，慢慢地将葡萄酒倒入醒酒器，直至看到沉淀物到达瓶口附近 。这时停止倒酒 。
红酒瓶底部凹的越深代表什么红酒的瓶底有凹陷是为了葡萄酒陈年之后产生的沉淀物可以落入瓶底，更容易在滗酒的时候滗掉 。一般好的陈年能力强的酒，瓶底的凹陷会很深 。但是瓶子是人做出来的，并不能通过瓶底凹陷有多深来判断酒好不好 。只能说好酒的瓶底凹陷都很深，但并不是所有瓶底凹陷深的酒都是好酒 。
酿造香槟酒的主要原料是什么果实？是葡萄，葡萄压榨的时候要轻柔缓慢，每次压榨4吨葡萄，并要分3次榨汁 。第一次榨出2050公升，叫做Cuvee，上好的香槟都要用这种汁来酿造 。第二次榨出616公升，这次压榨虽然味道更强但是却粗糙，只能用来酿造低档香槟 。
香槟的酿制有严格规定的榨取比例，4000公斤的葡萄渣（Marc）被装进压榨槽，必须严格遵照规定比例压榨——160公斤葡萄压榨出102公升葡萄汁，所以4000公斤的葡萄最多只能榨取2550公升的汁液 。为实现完美品质，香槟酿造的管制中对分级压榨也有严格的规定 。第一次压榨，只能榨取2050公升葡萄汁（Cuvee），然后先存放到另一槽中，压榨槽会自动减压 。接着工人们使用特殊的叉子，把被挤压到周围的葡萄渣推回槽的中间，再进行第二次压榨 。按规定，第二次压榨只能榨取500公升，其汁液称为Taille，把它保留在原压榨槽内与第一次压榨汁液分开 。整个压榨过程需要花费3～4小时左右 。结果，4000公斤的葡萄可取得不同质和量的榨汁，那就是2050公斤的Cuvee加上500公斤的Taille，共有2550公斤的葡萄汁 。
所有的榨汁被放入沉淀槽内静置10～12小时后，所有的杂质、果皮、籽等都沉淀到槽的底部，沉淀步骤完成 。接着把葡萄汁转放到酒窖中，将榨得的不同葡萄品种的Cuvee和Taille储放在槽或桶内，进行第一次天然发酵，产生酒精 。在这个过程中，葡萄汁中的天然酵素可将葡萄汁的糖份转化为酒精、二氧化碳及剩余物 。约一个月后，所有气体都跑掉，糖份也完全转化为酒精，此时对新酒进行澄清 。经过数个步骤的过滤、冷却，去除所有的杂质沉淀物，以求得到最清澈、最纯粹的酒液 。