矿泉水做泡菜可以不用烧开 。因为不烧开的矿泉水里面几乎不含有害杂菌，而且也不含有能杀死乳酸菌的氯气，所以不烧开的矿泉水做泡茶，只要做好它的消毒工作就可以了 。
泡菜是一种常见的配菜，以卷心菜、大白菜、萝卜等为原料，用少量食盐来腌渍，再经乳酸菌发酵而成，世界各地的泡菜风味因做法不同而有异，其中涪陵榨菜、法国酸黄瓜、德国甜酸甘蓝并称为世界三大泡菜 。
泡菜坛用白凉开还是农夫山泉制作泡菜时无论是选用矿泉水还是白开水都是可以的 。
家里面制作泡菜一般是选用的烧开后放凉的凉白开比较好 。
而像那种大型的加工厂一般是用的比较干净的山泉水、矿泉水、纯净水或深井水，由于这种水里几乎不含有害杂菌，而且也不含有能杀死乳酸菌的氯气，只要其它的消毒工作都做好了，直接使用生水也不会坏掉，烧开放凉后再用当然更好 。
如何自制泡菜水一、准备泡菜坛子或玻璃瓶子：
制作泡菜的最佳器具当然是专用的陶瓷泡菜坛子，但家庭少量制作也可以使用密封性能良好的玻璃瓶子或密封罐，然后把你准备好的容器用开水烫洗消毒，倒置控净水分再晾一段时间，要保证容器绝对干燥无水 。
二、泡菜水的用水量计算方法：
制作泡菜水需要用多少水要根据你选用的容器来计算，一般用水量为容器容积的一半左右就刚刚好 。
三、制作泡菜水的用料配比：
泡菜水的用料配比并不是绝对的，各家的用料和比例都是不同的，因为只有适合自己口味的才是最好的 。今天给大家分享常用的用料和配比比例，仅供新手朋友们作为制作泡菜水的参考吧 。
用料及配比：清水1000克，盐60克，白糖25克或红糖25克，1个八角，1小勺花椒粒，一片香叶，新鲜的川椒10多个，蒜瓣10瓣左右，生姜5～6片，野山椒泡椒20个左右，白酒10～15克左右 。
四、老泡菜水的制作方法：
1、把八角、花椒、香叶洗净后放入锅里，加入清水烧开后关火，倒入盐搅拌至融化，再倒入白糖搅拌至融化，任其自然冷却后就成最原始的泡菜盐水了 。
2、把冷却后的泡菜盐水倒入准备好的容器中，再放入蒜瓣、生姜、川椒、野山椒泡椒和泡椒水，最后倒入高度白酒搅匀就算完成泡菜水的制作了 。
五、泡菜水的使用方法：
做好的泡菜水不要马上使用，先盖上坛子密封保存2天左右，让各种调味料的香味都释放出来以后再放蔬菜，也可以把泡菜水放上七天左右，让其发酵出酸味后再放蔬菜进去 。
【矿泉水做泡菜要烧开吗】如果采用的是密封罐等不能自动排气的容器，在泡菜水发酵期间要每天打开盖子排气一次，等泡菜水完全发酵以后就不再产气了，也就不需要排气了，但也要每天打开查看一下发酵情况，防止出现白沫等意外情况 。在放入蔬菜后也要按这种方法操作，直至泡菜发酵结束 。
注意事项：
1、泡菜水制作全过程不能有生水或油进入，如蒜瓣、生姜等必须洗净晒干水分后才能放入泡菜水中，放蔬菜进去泡制时也必需要遵守这一原则 。
2、第一次做的泡菜水如果比较多，放入蔬菜后可以用干净无油的勺子取出来 。在以后制作泡菜的时候，泡菜水会慢慢损耗一些，此时可以煮点盐开水放凉后倒入泡菜坛，如果感觉味道不足了还可以加调味料同煮 。