回味电视剧里那些让人念念不忘的美食附制作方法( 四 ) _小知识

调料：大酱3汤匙(45克) 辣酱2汤匙(30克) 蒜泥1汤匙(15克) 盐1/2茶匙(3克)
做法：
1)把土豆去皮，西葫芦洗净后带皮切成1cm见方的块，尖椒去蒂去籽后切成圈，豆腐切成1cm见方的块，把五花肉切薄片。
2)保留淘洗大米的第2遍淘米水，备用。
3)将淘米水倒入锅中，把大酱和辣酱，放入淘米水中，用勺子慢慢搅动，使酱充分溶解在淘米水中。
4)开大火，水开后，放入土豆块煮3分钟，再放入五花肉，约15秒钟后，撇去浮沫转中小火。
5)用筷子扎一下土豆，轻松扎透说明土豆已熟，接着放入豆腐，西葫芦和金针菇，煮5分钟，最后放入尖椒和蒜泥，煮约半分钟即可，调入盐搅匀。

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超级嗦：
**大酱汤非常好做，只要有大酱和辣酱这两种原料，再配上自己爱吃的肉，海鲜，或蔬菜，豆制品，任谁都能做出一锅好喝好吃的酱汤。这道汤菜，随意性很强，胡乱搭配也能成功，就米饭很不错的说。
**大酱和辣酱比较粘稠，一定要在淘米水中，用勺子先搅匀，待酱完全溶解在淘米水中后，再开始搅动，否则在加热的过程中，酱很容易糊底。
**大酱和辣酱，在很多的超市及淘宝店里有售。我个人并不推荐韩国原产的，价格比较贵，国产的就很好，价格也实惠，而质量和味道都是一样的。
**在做酱汤时，建议大家不要放油。
**有的人不太能够接受豆腐的味道，那么在做酱汤前，将豆腐块用开水焯烫半分钟，就可以去除豆腐的豆腥味。
**尖椒和蒜泥要在临关火时放，否则尖椒的颜色就不是翠绿色的了，而大蒜在最后放，汤的温度刚好能激发大蒜的味道，起到增味的作用，因此，大蒜末也不要久煮。
**朝鲜族的酱汤里会放一些自己晒干的小白菜，现在晒干的小白菜不好找了，可以自己买些小白菜焯下水，再放到冰箱里冷冻上，做酱汤的时候放一些，很好吃。
**如果嫌麻烦可以直接用清水代替淘米水。
小鱼干豆腐味增汤

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看深夜食堂的时候，就对这碗平凡却不简单的味增汤印象深刻，味增汤是日本的“国汤”，是日本家庭最常见的料理，吃饭必须喝汤，饭一口，汤一口，呼呼下肚，那才叫温暖~

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原料：嫩豆腐半盒，小鱼干20个左右(1小把)，蒿子杆7根，香菇3朵
调料：白味噌3汤匙(45克)
做法：
1)小鱼干清水冲洗干净后放入500ml的水中，大火煮开后，转小火煮3分钟，然后关火浸泡一会儿。
2)白味噌加入100ml清水稀释，呈能流动的状态即可。
3)将蒿子杆洗净，掐掉老根，切成4cm长的段，嫩豆腐切成3cm见方，5mm厚的豆腐片，香菇洗净去根，切5mm厚的片。
4)煮小鱼干的汤再次烧开，依次放入豆腐，蒿子杆，煮3分钟，把调好的味噌倒入汤里煮半分钟即可。

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超级嗦：
**用小鱼干或者海带煮汤，味道会很鲜。很多菜市场和超市，都可以买到小鱼干，淘宝上也很多卖小鱼干的店家可供选择。
**味噌可以在超市的日本食品货架购买，网上商城和淘宝也很容易找到。
**味噌不适合高温持续加热，否则会使味噌降低营养成份，味道也不好。在煮味增汤时，把味增提前调稀，汤煮好后倒入汤里，就可以了。
**稀释味噌的水最好是凉白开或者其他可以直接饮用的水。
夏威夷风情披萨

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追美剧，除了装在纸盒里的中式面条就属脑袋大一牙儿的披萨出镜率最高，经常可以看到这样的场景：几个人说着话，突然门铃响了，开门一个全副武装的送餐员举着一个四方形的大扁纸盒子，说“HI~您点的披萨到了~”and几个人聊着天，其中一人随手就从冰箱里拿出一角披萨，当时就是一大口。。。
印象最深的就是《老友记》中，伴着店内披萨师傅的抛饼绝技，大家一边吃披萨一边帮Ross出主意的场景，我的注意力都集中在那一大张披萨上了。。。

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脆皮pizza面团原料：高筋面粉50克，低筋面粉50克，盐1/8茶匙(0.5克)，酵母1/2茶匙(3克)，温水55克，黄油10克