【酸菜鱼块的做法和步骤】 水煮鱼是较为知名的一种經典菜肴,它来自重庆市,也称为酸汤鱼,它是用较为与众不同的调料和与众不同的烹饪手法来开展制做的,早在上世纪90年代就早已刚开始时兴了,这归属于重庆江湖菜的开路先锋,它关键以鲤鱼上料,我国酸菜等食物来生产加工制做,口感香辣爽口,我们看来一下泡菜鱼块的做法和流程 。
泡菜鱼块的做法和流程
生产原材料疫苗鲫鱼600克,泡酸萝卜100克泡小辣椒25克,泡嫩姜、葱段各15克,麻椒3克,蒜5克,食盐4克,米酒10克骨头汤500克,熟菜籽油500克 。
生产制作过程疫苗
将鱼双面各切3份,泡菜搌干水份,切成细丝,泡小辣椒切碎,泡姜切割成粒;炒菜锅置低火上,下熟菜籽油烧至六成热,放进鱼炸呈淡黄色时捞起来;锅内留油,放进泡小辣椒、姜、葱段,再掺加骨头汤,将鱼放进汤内 。汤沸后退至文火上,放进泡酸萝卜,烧约10分钟,盛入盘 。锅内添加醋 。
生产特性疫苗
四川家常菜 。以鲜草鱼为主要材料,配上四川泡菜煮而成 。此菜虽是四川民俗家常小炒,但广为流传颇深,成菜肉质地鲜嫩 。
方式二
主要材料:
鲫鱼1条(1000克上下),阵年泡青泡菜250克 。辅材蛋清1个,偏油40克,汤1250克,食盐4克,鸡精3克,胡椒面4克,米酒15克,酸辣椒末25克,麻椒10粒,生姜片3克,大蒜瓣7克 。
制作过程:
1.将鲫鱼去鳞、内脏、破腹、去内脏器官清洗,用刀取出二扇鱼类,把剁椒鱼头割开,钱骨做成块 。泡青泡菜洗再切段 。
2.将炒菜锅置火上,放少量油烧开,放入麻椒料、生姜片、大蒜瓣炸成香气后,倒进泡青泡菜爆锅出味,加汤烧滚,下剁椒鱼头、鱼骨头,用火灾熬煮 。去掉炒面白沫子,滴进米酒除腥 。再添加食盐、胡椒面预留 。
3.将鱼类斜刀头成老百姓0.3公分的连刀鱼肉,添加食盐、米酒、鸡精、蛋清翻拌,使鱼肉匀称的裹上一层蛋浆 。
4.将锅内料汁熬成味后,把鱼肉抖散下锅 。用另一锅入油烧开,把酸辣椒末炒成味后,倒进火锅内煮1至2分鐘 。待鱼片段生至熟,添加鸡精,倒进汤面盆中既成 。
水煮鱼是四川知名的招牌菜,它细嫩可口,健脾开胃健脾胃,解酒醒神,汤美鲜美,希望你品味这与众不同的菜式 。
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