步骤 7
关键2:将芥末粉放入碗中 , 用勺子舀极少的开水放入碗中 , 迅速搅拌
步骤 8
快速搅拌约两分钟 , 至成糊状
步骤 9
将豆芽、粉丝等需要焯烫的食材入开水中焯烫 , 时间根据食材不同进行调整 , 比如菠菜啥的 , 水一滚就可以捞出来了 , 粉条就要多煮一会儿
步骤 10
焯熟后迅速过凉水 , 然后沥干水分 , 放入盆中 。
步骤 11
加入拌好的芥末 , 拌匀 。沾在碗边的芥末可以加点醋冲下来 , 拌匀后可以自己再尝尝咸淡 , 然后进行调味
步骤 12
拌匀后摆盘即可
求:老北京凉菜芥末墩儿的做法 , 要详细的主料:大白菜两棵(最好是高棵菜叶紧包的) 。
辅料:白糖200克 , 米醋200克 , 精盐10克 , 芥末25克(可根据个人喜好酌量加减) 。
程序:1、先将白菜去掉一两层老帮 。再切去菜根 , 整棵冲洗干净 , 横切成3-4厘米厚的圆段 。
2、烧一锅开水 , 将白菜放入开水里烫热 , 待用 。为了美观我将白菜墩捆好 , 逐段放在盆中 。
3、将芥末粉用开水沏好 , 放入盐、糖、白醋 , 搅拌 。
4、将搅拌好调料洒在白菜墩上 , 盖上烫好的白菜叶子 。第二天即可取食 。
说明:此菜甜、酸、脆、辣 。头天做第二天就能吃 , 简单省时 。切记不要用粘了油的筷子夹取 , 吃不完要放在阴凉处保存
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