红烧偏口鱼的烹饪做法以及营养价值 _红烧

日常生活我们都了解鱼是一种十分美味的食材，亲爱的你们爱不爱吃鱼呢？有些人说红烧鱼是一种十分好吃的食物，那麼大家并不知道什么叫偏口鱼，没有错偏口鱼便是我们常说的比目鱼，有没有吃过比目鱼的大家，大家毫无疑问会还记得他美味的口味吧，今日就为大伙儿产生红烧偏口鱼的烹制作法及其营养成分，全是一些美味可口的作法，很好吃的，期待对大伙儿有一定的协助。
【红烧偏口鱼的烹饪做法以及营养价值】 抓炒鱼仁
·配料: 偏口鱼肉750克。熟青豌豆100克。食盐5克、绍兴酒15克、蛋黄20克、木薯淀粉30克、生抽10克、醋10克：白汤150克、白砂糖20克、葱、姜各15克、麻椒10吭、香油5克。(
操作: 将偏口鱼肉清洗，砍成0.8公分厚的大面积，剖上十字花刀，切发展、宽各1.5公分的鱼仁，用食盐、绍兴酒腌制进味。蛋黄放进碗内，加淀粉和面粉调成鸡蛋黄糊，放进鱼仁抓匀，预留。另取一碗，放进生抽、醋、白汤、食盐、白砂糖、淀粉和面粉配出料汁备用。炒菜锅里加食用油；用中火烤至六成热（150℃）时，将鱼仁放入油内炸好，呈橙黄色时捞起来沥油。炒菜锅内留小量油，用旺火烤至七成热（约175℃）时，用葱、姜、大蒜、花椒粉油爆两下，添加绍兴酒、放进油炸小鱼、青豌豆及选好的料汁，快速煸炒，浇上香油摆盘即成。(
蘑菇扒鱼脯
配料: 偏口鱼肉750克。
鲜蘑菇25克、青豌豆25克、香肠30克。食盐5克、绍兴酒15克、蛋清15克、木薯淀粉30克、猪板油150克、香油5克、白汤250克、葱10克、姜10克。
·特色: 颜色艳丽，鲜美软嫩，料汁醇正。
·操作: 口鱼类清洗，剁碎细泥，加白汤、食盐、绍兴酒、蛋清、淀粉和面粉、猪板油、香油、搅成鱼毛料。香肠切割成片状，预留。炒菜锅内添加猪板油，小火烤至五成热（约110℃）时，用力勺分多次将鱼毛料油热中，做成0.6公分厚的鱼脯，呈乳白色至熟时捞起来，沥净油。火锅里加白汤，旺火烤开，将鱼脯入锅氽透，捞起来控净水份。炒菜锅内放小量油。用中火烤至六成热（约132℃）时，用姜蒜末爆锅，加绍兴酒、白汤、食盐、蘑菇、青豌豆、香肠、鱼肉，改成文火煨透，去净漂油，用湿淀粉勾芡，浇上香油盛入盘里即成。
五柳鱼[
·配料: 活鱼1尾(1Kg上下) ，朝天椒50克，冬茹丝50克。
食用油100克，生抽30克，醋50克，米酒30克，盐15克，淀粉和面粉25克，白砂糖40克，香莱20克，鸡精少量，蒜25克，葱40克，姜25克，汤适当。
·操作: (1) 把鱼去鳍、鳞、鳃和内脏器官，清洗沥干水分，两边剞一字型刀花(隔出12克) ，放进沸水锅中连在拍破的葱、姜和米酒、盐一并资金投入，以慢火煮至烂熟盛盘。
(2) 把炒锅烧开滴油，放入葱丝、姜片、蒜和冬茹丝、朝天椒丝，稍炒后将汤倒进，再放糖、醋、米酒、生抽,鸡精,并且以湿淀粉勾芡.芡出泡时加一点滚油搅拌浇在鱼上,随后,撒上清洗的香莱就可以。
鸳鸳珍珠汤
·配料: 偏口鱼肉500克。
蛋清20克、香菜梗20克。食盐5克、绍兴酒15克、猪板油20克、白汤150克。生抽10克。
操作: 将偏口鱼肉削皮清洗，在凉水中侵泡10分钟，捞起来用花刀砸成细泥放进碗内，加食盐、绍兴酒、蛋清、猪板油和水搅拌成鱼毛料（以能在水中漂起为宜）。炒菜锅内加水烧至五成热时，将鱼料揉成直徑1公分的九子入锅氽熟）捞起来放汤碗内。将鸡蛋清弄成蛋泡糊，取羹匙2个，匙底抹少量猪板油，将蛋泡制成2个鸳鸯戏水形上笼灶火煮熟取下。火锅里加白汤灶火烧开，加食盐、生抽、去掉白沫子，增香菜梗，浇上香油浇在汤碗内，把“鸳鸯戏水”轻轻地送入汤碗内既成。