辣椒富含多种维生素与矿物质,营养美味 。许多人都喜欢吃辣椒,但新鲜辣椒容易变质腐烂 。需要人工保鲜 。
保鲜辣椒的方法:
【如何使辣椒保鲜】1、缸藏 。取一个缸,最好用中小型的,这是因为缸太大辣椒太多容易滋生细菌,加速变质,辣椒太少,由于缸内有大量空气,空气中的细菌会加速辣椒变质 。把缸洗干净并消毒,晾晒干,可在缸底放一层细沙 。把辣椒尖向下,一层层铺在缸内,并用细沙覆盖,最后在缸口封上一层保鲜膜 。
2、沟藏 。先挖沟,大小视辣椒多少而定,不宜太大,在沟的底部平铺一层细沙,将辣椒以尖辣椒怎样保存好?很高兴为你回答,辣椒保鲜的方法很多,比如将鲜辣椒进行腌制,或者是将鲜辣椒经过清洗后晒干,或者将洗净晒干的鲜辣椒放入菜坛中进行泡制,另外还可以包装后放后冰箱进行冷冻储存,这些方法均能起到很好的储存作用 。
新鲜辣椒怎么保鲜
一、原料选择:选择成熟度适宜、组织鲜嫩、果肉肥厚、果形一致、大小均匀、无腐烂、虫蛀、病斑、损伤的新鲜青椒作为速冻原料 。
二、切分、浸泡:将青椒倒入清水中洗净泥沙等杂质,并去除柄蒂和瓤籽 。然后将其纵切成丝,宽与果肉厚度相同,再用清水冲洗,沥干后立即浸入01%的食盐水中,以防变色 。
三、烫漂、冷却:将浸泡后的青椒丝置于100℃的03%的亚硫酸氢钠溶液中烫漂1~3分钟后挥出,于流动水中冷却 。待凉透后劳出,沥干表面水分 。
四、速冻、冷藏:将青椒丝平铺在冻结盘上,放入快速冻结机内快速冻结,在-35℃以下冻结6~7分钟,当产品中心温度达-15℃后,即可称重、分级、包装(一般规格每箱500克×20袋,净重10公斤) 。随后置于冷库中,冷藏温度不能超过-18℃ 。
新鲜辣椒家庭保存方法
腌制法:一般有两种(青红辣椒均可):一种是将鲜辣椒整个放入器皿中,一层辣椒撒一层盐后再放一层辣椒,再撒一层盐,层层叠放,然后密封,放置两三个月即可 。主要特点也是咸辣 。一般为直接食用佐饭 。可储存两年左右 。另一种是将鲜辣椒剁碎,入油锅翻炒,可加入各种配料调味(如加入米粉类可作成风味独特的雑辣椒),至辣椒水分基本失去即出锅,凉透以后密封保存 。可保存半年左右 。主要特点仍是咸辣 。一般作为炒制肉食的配料,如回锅肉等 。
干制法:即将鲜红辣椒晾晒至水分全部失去(如爆晒也需要十天以上),制成干辣椒储存 。以储存一年半以内的为佳,时间太长即成空壳 。特点是干辣 。使用时还需加工,不论切段还是捣末,一经热油炸制即为香辣 。主要用于水煮、干煸、火锅、红烧、凉拌、炝锅等类川菜的调味 。用途十分广泛 。
泡制法:即将鲜辣椒,洗净晾干后,放入泡菜坛中泡制两个月左右即可 。特点是酸辣 。一般可储存两年以上,但以一年左右的为佳,时间太长即成空壳 。使用时还需改刀加工,或切末,或切丝 。主要用于鱼香类川菜的配料,亦可直接食用佐饭 。
冻制法:即将鲜辣椒装入食品袋放入冰箱冷冻储存 。特点是保持了辣椒的鲜辣清香 。可储存两年左右,但以一年内为佳 。此法对辣椒有相当的要求,只有那种质地十分坚硬饱满的辣椒才能冷冻保存,如野山椒、朝天椒、小米椒等,也要适当挑选 。其它辣椒若冷冻,解冻以后将完全软化 。需要时,从食品袋中取出若干,略微冲洗即可使用,余下的继续冻入冰箱 。主要用于凉拌类川菜和面条类食品的调味 。
酱制法:即将鲜红辣椒剁碎加盐储存 。既可加入豆瓣酱制成辣椒豆瓣,也可直接制成辣椒酱 。主要特点是咸辣 。因保存了全部水分,需置器皿中 。取用时打开,取完再封上,可储存数年 。可直接下锅使用,但应十分注意掌握菜肴盐的用量 。用于大多数炒、烧类和部分蒸类川菜,如粉蒸肉等 。
辣椒怎么保鲜时间久 辣椒保鲜时间长的方法1、温度:控制温度是辣椒贮藏的基本条件 。贮藏适温为9℃~12℃ 。一般夏季辣椒的贮藏适温为10℃~12℃,冷害温度9℃;秋季的贮藏适温为9℃~11℃,冷害温度8℃ 。
2、湿度:保证湿度是辣椒贮藏的重要条件 。辣椒极易失水,湿度过低会使果实失水萎蔫,辣椒贮藏适宜的相对湿度为90%~95%,采用塑料密封包装袋可以很好地防止失水 。但另一方面,辣椒对水分又十分敏感,密封包装中湿度过高,出现结露,会加快病原菌的活动,使病害的发生 。
3、气体:应用气调贮藏是提高辣椒保鲜效果的好方法 。辣椒气调贮藏适宜的气体指标一般为氧气2%~7%,二氧化碳1%~2% 。包装内过高的二氧化碳积累会造成萼片褐变和果实腐烂 。目前,国内外多采用PVC或PE塑料小包装进行气调冷藏,但贮藏中二氧化碳浓度往往偏高,需用二氧化碳吸收剂降低浓度 。
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