1、加水,保证文火3小时后水还是能没过牛肉的量 。
2、加酱油 。多少随自己量,没概念的就请按与水1:10的比例放 。
3、姜块 。多少不限,制作卤味调料不用那么精准 。
4、料酒 。放料酒不用顾虑什么的,烧、卤的放多点不会太过破坏味道,何况现在的料酒掺的水太多了 。
5、大料3、5个整粒 。
6、花椒2、30个,也就是一小撮 。
7、盐 。描述不出来,纯凭感觉,我一般放5勺(小调料勺) 。
9、卤味经典香料:桂皮一块,可以大些;草果2个;香叶3片 。。。还有其它,随意,没有也无所谓 。
注意:牛肉不过油的,料齐了以后开火煮,开了就用文火,时间大概2到3小时,取出放凉 。肉不能太硬也不能太烂,太硬吃不动,太烂用刀切片的时候容易碎 。肉不能泡,泡时间长了也一切就散,肉热的也不好切,凉的时候最好切 。
香味浓郁、老小皆爱的卤牛肉,怎么做的?这道香味浓郁、老小皆爱的卤牛肉是跟邻居学的,她做的卤牛肉酥而不烂,味道特别的好,比买的好吃很多 。今天就把我学到卤牛肉的做法分享给大家,需要准备的食材有:牛肉 2斤,香料包 1包,干辣椒 4个,白酒 汤匙,酱油 5汤匙,冰糖 一小抓,生姜 一块,盐 适量,水 适量;调味汁:2勺酱油,1勺香醋,一勺辣椒油,红辣椒 2个,半勺白糖和半勺白芝麻 。
1准备2斤牛肉新鲜的牛肉,清洗干净后从中间切开,不要切太小块,卤牛肉最好全部买腱子肉,我买的时候就剩这些,一起买了卤一锅可以吃好几天 。
2准备好冰糖、干辣椒和一大块生姜,生姜去皮切块,香料包用的是配比好的,这样就不用每次去买散装的香料了,用的不多,买多了用不完又浪费 。
3锅里装足量的水,放入牛肉,冷水开大火把牛肉煮开后再煮5分钟,一直煮到牛肉没看到血水渗出就可以捞出来了 。
4重点来了,牛肉冲洗掉浮沫,放入装有冷水的锅里浸泡半个小时,热胀冷缩原理,这一步很关键,很多人都没做,所以卤出来的牛肉肉质不够紧实 。
5卤牛肉的锅里重新加水,加入姜片,卤肉用的香料包,白酒、酱油、冰糖、干辣椒和适量的盐,大火煮开再开中小火熬15分钟左右,这个时候尝一下卤汁的咸度,要比平时做菜咸一点,然后把卤好的牛肉放进去慢慢的熬着 。
6牛肉大概需要卤一个小时,不要开大火,别把卤汁给煮干了,牛肉煮到用筷子能轻松穿透的时候就可以关火了,如果不着急吃,可以把牛肉浸泡在卤汁里2个小时再捞出来 。这一锅卤汁就是传说中的老卤汁了,如果不想留,可以用来卤豆腐之类的素菜也好吃,要是留老卤汁,放凉了用保鲜盒装起来放冰箱冷冻,下次用的时候再解冻煮开,加肉一起卤 。
7卤好的牛肉切成薄片 。自己卤的牛肉吃起来很香,卤菜店里卖的卤牛肉要90块钱一斤,相比起来自己做就便宜多了 。
8蒜米去皮切小粒,生姜切跟蒜米一样大小,辣椒切小段,葱花切小段,放一边备用 。
9把生姜碎,蒜米,葱花和辣椒放入碗里,加上酱油,香醋,辣椒油,白糖和白芝麻,稍微的混合一下,不能吃辣的可以不放辣椒油 。
10把卤牛肉和调味的酱汁拌匀,重新装盘就可以端上桌开动了,喜欢香菜的还可以加一点香菜 。
卤牛肉的卤料配方卤牛肉的卤料配方如下:
主料:牛肉1000克、卤料包35克 。
辅料:葱段5段、姜片3片、生抽5勺、老抽1勺、盐1勺、白糖1勺 。
1、将牛肉洗净,顺纹切成大块 。
2、备好所有的配料 。
3、锅内加水,将牛肉冷水下锅,烧开煮2分钟 。
4、将煮过的牛肉捞出洗掉表面的浮沫 。
5、将牛肉加入高压锅中,将所有的配料加入 。
6、向高压锅内加入水,水要多加一些,耗得挺多的,盖上盖子,稳定排气后煮40分钟 。
【卤牛肉用什么酱油好】7、关火,将限压阀取掉加快排气,高压锅内气体排掉开盖即可 。
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