麻花酥是蓬松剂吗 _炸油条放什么彭松剂才酥脆

麻花酥专用膨松剂是采用科学的生产配方加工而成的绿色食品添加剂；
主要成分是碳酸氢钠，乳化剂，玉米淀粉，纤维素酶，酒石酸，复合磷酸盐等；
主要功能有以下几点：
有效克服了传统麻花必须靠加碱加矾保持香脆口味的弊端；缩短面团的醒发时间，降低麻花吸油率，降低生产成本；增加面团持气性，增加麻花的膨松度，口感更加酥脆，香而不腻，色泽黄亮鲜艳。机制麻花放了酵母膨松剂酥脆剂，还需要放泡打苏打吗可以起到使油条面松软起泡的效果。
在大批量生产馒头、油条等食品时，常把苏打粉融水拌入面中，热后分解成碳酸钠、二氧化碳和水，二氧化碳和水蒸气溢出，可致食品更加蓬松，碳酸钠残留在食品中。馒头中添加过量的苏打粉是可以品尝出来的。
碳酸氢钠是强碱与弱酸中和后生成的酸式盐，溶于水时呈现弱碱性。此特性可使其作为食品制作过程中的膨松剂。碳酸氢钠在作用后会残留碳酸钠，使用过多会使成品有碱味。
炸油条放什么彭松剂才酥脆面团里加入泡打粉，可起发专泡剂的作用，炸出的油条才能蓬松酥脆属。
炸油条百面团材料：中筋面粉200克、冷水108克、花生油3大匙度（45毫升左右）、盐少许、泡问打粉（Baking Powder）25小匙答（125毫升左右，或1小匙4克，25小匙共10克）

为了使产品达到酥松、绵软、入口即化的效果，必须加入一定量的起蓬松作用的复合疏松剂，研制出性价比高的油炸型疏松剂，而且和同类产品比较，具有如下特点：
1 产气效率高，产气曲线符合工艺加工需要。
2 配方平衡，在产品中无碱涩味，Ph值刚好接近中性。
3 安全性高，可以适当提高用量，从而减少鸡蛋、油等原料的相对比例，提高经济效益。
【麻花酥是蓬松剂吗】扩展资料：

1、将面粉、高筋面粉、小苏打、盐、鸡蛋搅拌均匀揉成面团
2、盖上保鲜膜发酵30分钟
3、将面条等分切条
4、锅中加油,油热后适当拉伸面条放入油锅
5、中火炸至金黄蓬松至漂起