泥鳅的营养价值和功效有哪些( 三 ) _红烧泥鳅的营养价值

2、口鳃紧闭，鳃片呈鲜红色或红色。
3、鱼皮上有透明黏液，且呈现出光泽。
劣质及有毒泥鳅
1、死泥鳅最好不要买。死因不明，可能为农药毒死的。
2、眼睛凹陷，鱼皮黏液干涩无光泽的，可能死亡时间较长了。
3、过于肥胖的泥鳅可能使用了激素。
泥鳅的营养价值及禁忌经常食用泥鳅，可起到补中益气、益肾助阳、除湿退黄等功效，而且它所含胆固醇极少，非常适合老年人及心血管病人食用。以下就是关于泥鳅的营养价值与食用人群介绍以及禁忌，希望可以对你的日常养生有所帮助。
1、泥鳅+黄瓜：抑制消化和吸收
泥鳅与黄瓜一同食用，会不利于营养物质的消化和吸收，所以二者不宜搭配同食。
2、泥鳅+蟹：引起中毒
泥鳅性温补而蟹药性冷利，二者功能相反，若同时食用会引起中毒现象。
3、泥鳅+狗肉：导致阴虚火盛
泥鳅有补中益气、祛除湿邪、解酒等作用。但不宜与狗肉同食，否则易导致阴虚火盛。
4、泥鳅+茼蒿：影响消化吸收
泥鳅不宜与苘蒿一同食用，若二者一同食用会降低营养价值，且影响消化吸收，对健康不利。
适用人群
一般人群均可食用，特别适宜身体虚弱、脾胃虚寒、营养不良、小儿体虚盗汗者食用，有助于生长发育同时适宜老年人及有心血管疾病、癌症患者及放疗化疗后、急慢性肝炎及黄疸之人食用，尤其是急性黄疽型肝炎更适宜，可促进黄疽和转氨酶下降同时适宜阳痿、痔疮、皮肤疥癣瘙痒之人食用。
泥鳅的选购
要选择鲜活、无异味的泥鳅食用。忌选择死泥鳅。
泥鳅的存储
泥鳅保鲜：买来的泥鳅，用清水漂一下，放在装有少量水的塑料袋中，扎紧口，放在冰箱中冷冻，泥鳅长时间都不会死掉，只是呈冬眠状态。
死泥鳅能吃吗
泥鳅营养虽高，但必须是鲜活的才能食用，死泥鳅千万不可食用。这是因为泥鳅蛋白质构造中含有很多组氨酸，泥鳅一旦死后蛋白质结构就会迅速分解，细菌乘虚而入，组氨酸很快就会转化为一种有毒物质——组胺，人吃了之后会中毒，轻则头晕、头痛、心慌、胸闷，重则会出现低血压等不适。
男人常吃泥鳅有什么好处
据中国医学科学院介绍，泥鳅有养肾生精的功效，其富含的赖氨酸是精子形成的必要成分，因此，常吃泥鳅不但能促进精子形成，还有助于提高精子的质量。
值得一提的是，与鳗鱼相比，泥鳅的脂肪含量更少，而其中的'铁质和钙质比鳗鱼要多3倍。对于有“三高”的男性朋友，泥鳅无疑是更健康的选择。
据了解，韩国人食补强性最常做的三种汤中，第一种就是泥鳅汤，其次还有参鸡汤和狗肉汤。
韩国人煮泥鳅汤时，先把泥鳅上面撒上盐，然后盖上盖子，等泥鳅没动静时，再把泥鳅清洗干净然后在一锅水中放入泥鳅、辣椒酱、大葱、味精、盐等调料，熬上一小时左右就可以食用了。晚餐时，来上一碗泥鳅汤再加点泡菜，保准让你的“夜生活”精力十足。
韩国人喝泥鳅汤壮阳，我国浙北民间也有一道非常受欢迎，且营养价值更高的菜——泥鳅钻豆腐。
专家指出，泥鳅与豆腐搭配，不但在味道和口感上会增色不少，更重要的是这两种食材中的营养素充分互补，使得菜肴的进补功效也跟着大大提高。
这道菜做起来也很有意思，先把小泥鳅放在有蛋清液的清水盆中养两天，让它们把体内的脏物排干净，之后洗净。
砂锅里先放入一些排骨汤，再放整块嫩豆腐和泥鳅，加盖慢炖稍许时间。泥鳅被热气所逼钻入豆腐躲藏，待至汤沸即全部烫死在豆腐中，然后再转小火，并加入醋、酱、糖、葱、蒜泥等做成的调料，就可以享用了。
【泥鳅的营养价值和功效有哪些】与鳗鱼相比，泥鳅的脂肪含量更少，而其中的铁质和钙质比鳗鱼要多3倍。