日常生活中我们统称的“虾”和生物分类上的“虾”是不一样的 。我们常常归类为“虾”的许多生物 , 其实都并不是虾 , 比如我刚才说的皮皮虾 , 不过为了方便 , 我也一概论之 , 你们也别较真 , 我会在这几种“虾”的名字后边特殊标明 。
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1 对虾 (真虾总目-十足目-枝鳃亚目-对虾总科-对虾科)
学名:中国明对虾
俗称:中国对虾 , 东方对虾 , 明虾 , 青虾 , 黄虾 , 海捕大虾
对虾的学名是中国明对虾 , 俗名那就非常多了 , 广为人知的包括:中国对虾、东方对虾、明虾、黄虾、青虾 。其中黄虾是指雄性虾 , 因为雄虾发黄 , 青虾是指得雌性虾 , 因为雌性发青灰色 。我国北方一些海区所说的海捕大虾也基本可以等同于野生对虾 。还有许多地方 , 干脆就把所有的个头大的海虾都称为对虾 , 当然 , 这种命名方式是不可取的 。
如果我要在这里说一句:对虾可能都算不上真正的虾……你们会不会直接喷死我?
但事实确实如此……我们知道大多数虾、蟹和寄居蟹都属于节肢动物门-软甲纲-真虾总目-十足目 , 十足目的意思是说它们都有10条腿 。在十足目之下 , 又分了2个亚目 , 分别是腹胚亚目和枝鳃亚目 。腹胚亚目的最显著特点是雌性产卵后会把卵粘放在自己的腹部 , 也就是俗称的抱卵 , 所有的蟹、寄居蟹和绝大多数的虾都属于腹胚亚目 。但对虾偏偏不属于这个范畴 , 它所属的枝鳃亚目 , 因为枝状的鳃而得名 , 且完全没有抱卵行为 , 产卵全部直接丢在水里自行孵化 。从分类学角度 上来看 , 对虾和其他虾之间的亲属关系 , 还不如其他虾和蟹之间的亲属关系更近 。
对虾个头真的非常的大 , 尤其是雌虾 , 有的能长到二三十公分 , 半斤多沉 , 雄虾个头一般十几公分 , 大的也能有一两多沉 。当然这个价格也是越大越贵 , 海捕的野生大对虾都是按个卖的 , 一个卖几十块钱并不新鲜 。那么养殖虾会不会便宜一些呢?并不会 。上世纪五六十年代我们国家就掌握了对虾养殖技术 , 但是对虾对养殖水体、底砂要求都比较高 , 再者就是养殖密度 , 如果密度过高 , 对虾甚至会自相残杀 , 相对于其他虾来说 , 对虾的养殖成本也是比较高的 , 这也是它价格一直居高不下的主要原因 。
市面上有好几种虾很容易和对虾混淆 , 尤其是南美白对虾简直和咱中国对虾一模一样 , 挑选的时候可以掌握这几个原则:虾头上那根刺(学名叫额剑)很长超过虾嘴的、虾须很长的、个头比较大的 , 基本就是中国对虾了 。
对虾最适合各种浓油赤酱的烹调方式 , 油焖、盐焗、烧烤和油炸是经典做法 , 切两片姜加点盐清水煮也是不错的选择 , 肉质紧弹又有嚼头 , 煞是过瘾 。
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2 毛虾(真虾总目-十足目-枝鳃亚目-樱虾总科-樱虾科)
学名:中国毛虾
毛虾是毛啊?肯定有人这样问 。市场上很少见到的毛虾 , 其实一点也不神秘:吃过虾皮吧?吃过虾酱吧?那就是毛虾做的 。
毛虾和对虾一样属于枝鳃亚目(某百科写成十足目真是日了狗了) , 和对虾一样 , 它也不是严格意义上的虾(真虾) 。它的体型非常小 , 最大不过3公分 , 不过产量是很高的 , 大部分都用来晾晒虾皮 , 或腌制成虾酱 。晾晒虾皮非常简单 , 渔民把毛虾捕捞上岸后 , 就地支起大锅用海水煮 , 然后在地上铺上席子 , 把虾平铺席子上 , 两三天暴晒之后就是虾皮了 。虾酱的做法有很多种 , 我做的是最简单的一种 , 就是生毛虾直接洗干净 , 放在坛子里 , 撒上盐 , 然后用蒜臼子捣几下 , 封口自然发酵十天半月就好了 。
毛虾虾皮
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3 基围虾(真虾总目-十足目-枝鳃亚目-对虾总科-对虾科)
学名:刀额新对虾
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