什么是皮皮枣 _和田枣的星级代表什么？

皮皮枣是一种等级以外的枣，在新疆指差枣，它个头不小，但是肉质少,表面褶皱又深又多。优质的新疆红枣用手轻捏果肉后，果肉会反弹复原，这说明红枣的含水率达到了干果的要求，同时，说明果肉的可溶性营养物质交为丰富。如果果肉干瘪，皱纹很深，捏一下果肉薄的像层皮，就绝对不是新疆红枣；果品的优劣辨别最普通的方法就是品尝。真正的优质的新疆红枣口味甘甜、果核较小、枣香浓郁、入口即化，如果发酸，果核较大。新疆枣皮薄，不论怎么吃，不像内地枣满嘴果渣；不同品种的新疆枣大小有区别，和田枣个头最大，大的能和鸡蛋近似，但并非很大的枣都是新疆枣，有些枣通过嫁接，个头能长得像苹果一样大，但是味道一般；第二看看的是看的是枣皮颜色，真正的新疆优质红枣果皮是暗红色的，很有光泽。这表明红枣的成熟度高，一方面树龄高，另一方面是采收较晚。有些劣质的红枣色泽发黄，发灰，发白，说明品质不佳。
怎么鉴别和田大枣的质量，是新枣还是旧枣鉴别和田枣质量：
1、目测：新疆和田大枣通体呈红色，和田枣相比其他枣，个头稍大，晾晒后的红枣枣越红，说明糖分越重。且枣两头一般不一样，枣缔处稍小，枣皮有光泽，褶皱少。现在市场上很多大枣色泽特别亮，原因无他，加了化学处理剂。和田大枣采摘下来，晾干后，略带点泥土(没加工过) 。
2、手指按压：新疆和田大枣枣肉弹性好，肉厚是出名的，可以用食指轻按，按下去的部分几秒钟后会自动弹回，也说明枣肉肉质好。市场上，有很多大枣，目测很大，用手指按压，就下去了，且不弹回，就是俗称的“皮皮枣” 。在大枣生长过程中，喷洒膨胀剂，以使大枣变大，但肉却不实。
3、掰开看内部：用手掰开枣肉，能看到枣丝很绵密，枣肉呈淡黄色，这也说明枣好。一般情况下，和田枣外圈枣肉的颜色更深，往里会泛白。现在市场有的商家会给大枣“注水” 。如何区分这种大枣呢。注水后的大枣，掰开看里面，明显可看出枣核比较干，而往外会显得湿。正常情况下，大枣是往里湿，往外要干些。且注水后的枣，晾干后，碎皮特别严重。
4、枣核：新疆和田大枣根据枣树的年龄，枣核大小也不太一样，枣树树龄越大，结出来的和田枣枣核就越小。但是一般时候来说，不管是新枣树还是老枣树，和田玉枣整体上枣核比其他枣种都要小点，且核的两头偏尖，有些枣核几乎没有。
5、口感：新疆和田枣枣肉甘甜绵密，余味甜糯。枣皮薄，不咯喉咙，而山西的枣偏酸性，山东的枣肉要薄些。
6、凭手感和嗅觉：新疆和田大枣有的商贩在加工的时候，为了美观，清洗加工的时候往往在里面加了冰糖或其它增光剂，加了冰糖的会感觉表皮有稍稍的粘性，加了增光剂的闻起来会有点异味。
如何分辨新枣还是旧枣：
新枣和旧枣的区别一般不太大，很多时候肉眼分辨不出来，选购和田枣的时候掰开看看是否变质？如果枣肉呈淡黄色，没有变色、异味就可以。如果红枣的蒂端有穿孔或粘有咖啡色或深褐色的粉末，就说明该枣子已被虫蛀过，掰开红枣可看到肉核之间有虫屎存在。
干枣上市时间一般为10月中下旬，可以在这一段时间选购。
和田枣的星级代表什么？【什么是皮皮枣】和田枣的星级代表红枣的大小。
1、根据和田枣的长度来分级，它不是国家标准。
2、4.5CM~6.0CM表示六星级，也是我们所说的特级
3、4.1CM~4.5CM表示5星级，也是常说的一级
4、3.9CM~4.1CM表示4星级，也就是二级
5、3.5CM~4.1cm表示3星级，也就是三级。
6、3.5以下就是皮皮枣。
7、几星是以红枣个头大小来分的，三星枣子个头最小，六星个头最大，包装好的星级里三星便宜，六星最贵。
8、如果买来送人，那就买六星的，虽然贵点但是好看，送出去有面子；如果买来自己吃，那就买三星的，比六星便宜更重要的是比六星的好吃。