隔夜饭菜的危害有多大


都知道隔夜饭菜的危害比较大 , 那么隔夜饭菜的危害有多大呢?为大家介绍一下 。
植物的生长必须要有氮肥 , 在植物将氮转化为氨基酸的过程中 , 会产生硝酸盐 , 而植物中的还原酶会将部分硝酸盐转化为亚硝酸盐 。因此 , 不管蔬菜隔夜与否 , 亚硝酸盐都是存在的 。
蔬菜在刚刚加热之后 , 高温使还原酶失去活性 , 也杀死了大多数的细菌 , 这时食用是最为健康的 。而做熟的蔬菜更适合细菌生长 , 即使盖了保鲜膜、放入了冰箱 , 也会在取用或翻动时使细菌进入 , 从而使亚硝酸盐的含量又开始增多 。
【隔夜饭菜的危害有多大】 亚硝酸盐本身并不会致癌 , 微量的亚硝酸盐甚至对降低血压和预防心脏病有好处 。虽然它本身不致癌 , 但是 , 亚硝酸盐可与蛋白质的分解产物发生反应 , 形成亚硝胺、亚硝酰胺、亚硝脲类化合物 。这几类化合物确实有致癌性 。我们胃里的环境就适宜亚硝胺的形成 , 的确可能增加胃癌的危险 。
人们为了节俭总是把吃不了的饭菜放起来 , 以后在接着食用 , 那么隔夜饭菜还能吃吗?隔夜菜中会出现有害物质 , 是不建议在食用的 , 但是有的隔夜菜是可以吃的 , 我们在平时最好是多了解一些食品安全知识 , 这样更有利于我们的生活 , 更多知识尽在 。