面包料里盐放多了会怎么样 _面包中盐有什么作用？

【面包料里盐放多了会怎么样】盐是一种具有高渗透压特性的材料，在打制面团时过早加入会导致部分酵母会被盐杀死，从而导致面包醒发缓慢或组织不均匀。盐可以增强面团筋力。也就是说面团内缺少盐，醒发后面团会有下塌现象。盐可以调节面团发酵速度。也就是说面团内缺少盐，面团发酵速度虽然快，但发酵不稳定，容易发酵过度，发酵时间不易掌握，盐具有杀菌防腐作用。会咸。
揉好的面团盐放多了怎么拯救？没有什么好的办法，要么多加一点糖揉进去，有一定的效果，但是甜味就会突出，最好的方法就是在加水加面，用这种最原始最笨拙的方法来稀释盐的咸味，我觉得是最好的方法。因为无论你加什么调味品去补救的话，一旦比例不合适的话，都会突出另一种调味品的味道。所以我认为最佳的方法就是再重新加一点水或者面重新揉进去。
面包中盐有什么作用？我们在制作面包时，通常会加盐，包括甜面包我们也加盐。很多刚学烘焙的新手都会困惑为什么要放盐呢？盐是白色的结晶体，其学名称为氯化钠，虽然在面包制造过程当中，用量很少很少，仅仅几克，但其作用却不可轻视。产生风味 ● 添加适量的食盐可产生淡淡的咸味，与砂糖的甜味调和，增加面包风味。抑制细菌 ● 酵母和野生的细菌对于食盐的抵抗力普遍都是很微弱的盐份在面包中所引起的渗透压力，延迟了细菌的生长，有时甚至可以杀掉细菌。稳定面筋 ● 食盐能改变面筋物理性质，增加其吸收水分的性能，使其膨胀而不致断裂，调理和稳定面筋，由于食盐增强了面筋强度的结果，是面包品质得到改善，主要是使面筋质地变密而增加弹力筋度稍弱的面粉可使用比较多的食盐，学西点欢迎到成都欧米奇，强筋度的面粉适合用比较少的食盐。改善色泽 ● 利用食盐调理面筋，可以使面包内部产生比较细密的组织使光线能容易地通过较薄的组织壁膜，所以能使烤熟了的面包内部组织的色泽比较白。调节发酵时间 ● 因为食盐有抑制酵母发酵的作用，所以可用来调整发酵的时间。完全没有加盐的面团发酵那么快速，但发酵情形却极不稳定。尤其在天气炎热时，更难控制正常的发酵时间，容易发生发酵过度的情形，面团因而变酸。因此，盐可以说是一种“稳定发酵”作用的材料。影响制作 ● 如果缺少盐，面团将会发酵过快，且面筋的筋力不强，在发酵期间，便会出现面团发起后又下陷的现象；而且盐的加入，也会使搅拌时间增加。