什么样的面粉才是高筋面粉 _高筋面粉是什么

高筋面粉是蛋白质含量平均为百分之十三点五左右的面粉，高筋面粉颜色较深，本身较有活性且光滑，手抓不易成团状。因蛋白质含量高，所以筋度强，常用来制作具有弹性与嚼感的面包、面条等。在西饼中多用于在松饼、奶油空心饼中，在蛋糕方面仅限于高成分的水果蛋糕中使用。
什么样的粉是高筋粉？高筋面粉：又叫强力粉，bread flour，蛋白质含量11.5%以上，筋度最强，用于做面包、批萨、泡芙、油条、千层饼等需要依靠很强的弹性和延展性来包裹气泡、油层以便形成疏松结构的点心。
高筋面粉是什么高筋面粉是指蛋白质含量平均为13.5%左右的面粉，通常蛋白质含量在11.5%以上就可叫做高筋面粉。高筋面粉颜色较深，本身较有活性且光滑，手抓不易成团状。
因蛋白质含量高，所以筋度强，常用来制作具有弹性与嚼感的面包、面条等。在西饼中多用于在松饼（千层酥）和奶油空心饼（泡芙）中。在蛋糕方面仅限于高成分的水果蛋糕中使用。
鉴别常识：
经分离出来的含水面筋叫湿面筋，在100克的面粉中，约有18~45克的含量，而蛋白质大约占湿面筋的1/3量。按照蛋白质的含量多寡，面粉可分为：特高筋面粉、高筋面粉、中筋面粉与低筋面粉，所以蛋白质的含量是可以明确界定的。
但请注意，蛋白质的质并不等于量，如制作馒头和饺子皮，同样都使用面粉，但在质的方面却有不同，因为饺子皮需要较好的延展性，而为馒头的制作来讲，延展性就不是太重要的条件。
以上内容参考：百度百科-高筋面粉
哪些面粉是高筋面粉？【什么样的面粉才是高筋面粉】这个高筋面粉一般指的蛋白质含量11.5%-14.5%的面粉，通常蛋白质含量在11.5％以上就可叫做高筋面粉。由于蛋白质含量高筋度强，常用做具有弹性与嚼感的面包，像金像面包粉、王后硬红高筋粉、展艺高筋面粉等都是高筋面粉，口碑也很不错。不过，要说性价比高的话，还得说金像面包粉了，筋度高易出膜，面包容易操作，成功率很高，现在有很多高档烘焙店、食品厂、酒店都在用，品质很不错。王后也不错，只是价格稍贵一些，而展艺的档次相对中低，要求不高的话也可以考虑。