专家支招如何挑选优质木耳

导读:木耳有“黑白双雄”,营养各有所长,是老百姓餐桌上的常客 。白木耳又称银耳,是“菌中之冠”,有滋阴补肾、润肺生津、强心健脑、提神补气等功能 。黑木耳味道鲜美,可与动物性

专家支招如何挑选优质木耳

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木耳有“黑白双雄”,营养各有所长,是老百姓餐桌上的常客 。
白木耳又称银耳,是“菌中之冠”,有滋阴补肾、润肺生津、强心健脑、提神补气等功能 。黑木耳味道鲜美,可与动物性食物媲美,被誉为“素中之荤” 。其含铁量丰富,是猪肝的5倍,能养血驻颜乌发,防治缺铁性贫血;丰富的纤维素能促进胃肠蠕动,减少脂肪吸收 。
同时可以从下述4方面检验:
看:优质黑木耳呈深黑色,耳瓣略展,朵面乌黑有光泽,耳背呈暗灰色,无结块;朵稍小或大小适度,耳瓣略卷,朵面黑但无光泽的属中等;朵形小而碎,耳瓣卷、粗厚或有僵块,呈灰色或棕色的最次 。有些不良商贩用色素“加工”黑木耳,将其泡在清水中,很快水就会变黑 。
导读:木耳有“黑白双雄”,营养各有所长,是老百姓餐桌上的常客 。白木耳又称银耳,是“菌中之冠”,有滋阴补肾、润肺生津、强心健脑、提神补气等功能 。黑木耳味道鲜美,可与动物性
专家支招如何挑选优质木耳

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银耳的本色是普通白色,略偏黄,黄色分布不均匀 。优质银耳肉厚朵整,圆形伞盖,直径3厘米以上,无蒂头,无杂质 。劣质银耳肉薄,有斑点,带蒂头,有杂质,朵形不正 。过于雪白、漂亮的,可能经过硫磺熏制 。
捏:无论黑白,优质木耳的含水量很低 。拿在手里感觉很轻,用手捏易碎 。
闻:新鲜黑木耳没有酸、臭等异味 。存放时间久了,会因蛋白质、脂肪变性而有酸气或其他异味 。若有霉味,说明已经受潮、变质 。银耳若有焦味,可能是在加工 时烘干过度,虽可食用,但品质、风味较差 。购买银耳时,还可以在包装袋上开一个小孔,闻闻有无刺鼻的味道 。如果有,说明残留较多二氧化硫 。
【专家支招如何挑选优质木耳】尝:纯净的木耳,轻舔没有异味 。一些不法商贩会用明矾水、碱水或食糖水浸泡木耳,以增加重量 。购买时,可以舔舔木耳的背面,若有涩味、碱味、甜味,或刺激、辣的口感,说明经过额外的“加工”,品质差 。