1、鳕鱼，纯正鳕鱼指鳕属鱼类，分为大西洋鳕鱼、格陵兰鳕鱼、和太平洋鳕鱼 。鳕形目下有鳕科，通常的鳕鱼的概念扩大到鳕科鱼类，有50多种，大多数分布于大西洋北部大陆架海域，重要鱼种有黑线鳕、蓝鳕、绿青鳕、牙鳕、挪威长臂鳕和狭鳕等 。鳕鱼是全世界年捕捞量最大的鱼类之一，是具有重要的食用和经济价值 。
2、鲻鱼，又名乌支、九棍、葵龙、田鱼、乌头、乌鲻、脂鱼、白眼、丁鱼、黑耳鲻 。隶属于鲻科、鲻属，属于广温、广盐性鱼类 。
3、金鲳鱼，学名卵形鲳鯵，属硬骨鱼纲，鲈形目，鲹科，鲳鲹属 。该鱼体侧扁，卵圆形，头侧扁，尾柄细，体披小圆鳞，不易剥落 。鱼肉为白色，细嫩，鲜美可口 。
4、海鲈鱼，体型较大，分为白鲈和黑鲈 。海鲈鱼体型粗大，鳞片粗糙，身长110到120厘米，体重15到18千克，下颌长于上颌，鱼嘴较尖 。
酸菜鱼用什么鱼好用黑鱼好 。如果不考虑价格因素，用黑鱼好 。
黑鱼：黑鱼做酸菜鱼的鱼片挺好的，但是价钱太高了，市场上二三斤的也得每斤十几块钱 。黑鱼是低脂食物，肉味鲜美，特别适合滋补调养 。
草鱼：草鱼很常见，各种规格在市场上都很好找到，可以根据人的多少选择购买不同规格的草鱼 。草鱼价钱适中，每斤六七块钱，肉质也细嫩，片出来的鱼片容易成型，但就是鱼刺比较多 。
扩展资料做酸菜鱼注意事项：
1、最重要的一步就是鱼片放入蛋清和调味料后，必须朝一方向搅拌3-5分钟，这样做可以增加鱼肉的韧性，使鱼肉吃着更嫩，煮鱼片时，鱼肉就不会散了 。
【哪种海鱼可以做水煮鱼或酸菜鱼】2、酸菜和鱼骨必须要用冷水煮，开水煮的酸菜，酸味会大幅度降低，酸味出不来，这就是很多人给特别多的酸菜，汤汁都不酸的原因 。
3、做酸菜鱼的鱼片不可太薄，鱼肉下锅后，必须大火煮，也不要搅拌，只能晃动锅，这样做可以防止鱼肉破碎 。水煮鱼，上述方法也适用 。
什么鱼最适合做水煮鱼 使用哪种鱼做水煮鱼好1、一般做水煮鱼通常用草鱼跟黑鱼来做的，这两种的鱼的区别就是：黑鱼：肉质比较紧，肉鲜嫩易切薄片，做得好的话入口即化，容易入味；缺点就是鱼刺比较多，火候掌握不好容易把鱼肉弄老，不好吃草鱼：相比黑鱼肉质疏松了点，肥厚多汁，缺点就是不易入味，需要放置重调味料总体来说，看个人口为了，口味重的选草鱼，喜欢清淡的还是选黑鱼了 。
2、黑鱼有很多黏液，很难洗，所以要多洗洗，还可以抹些醋去腥，做出来的味道才好 。黑鱼还有很多做法，例如大家比较熟悉的酸菜鱼、红烧鱼等，黑鱼都非常适合，而且和其它鱼类相比，黑鱼的营养更丰富 。
什么样的鱼适合做水煮鱼？什么样的适合酸菜鱼？谢悟空邀 。酸菜鱼其实有多种鱼可以做，黑鱼、鲢子、鲤鱼等都可以做 。但是我们当地酸菜鱼算是一道经典菜了，市面上大大小小的酸菜鱼饭馆层出不穷 。酸菜鱼的菜，如，黑鱼，草鱼，链鱼，包头鱼等等淡水鱼都可以做，但是鱼的品种不同，味道略有差别，那么用什么鱼来做酸菜鱼最为上品呢，我认为黑鱼是首先，所谓黑鱼又名乌鱼，黑鳢头等，由于地区味道酸爽，开胃解腻，酸菜汤水渗透到鱼肉里，一口一片鱼肉，非常提味 。有人喜欢酸菜鱼汤拌饭，一碗白米饭蹭蹭就吃完了 。
用鱼最多是混子，也就是草鱼 。混子鱼长的大，一般都在十斤左右，大的能有选择是黑鱼，黑鱼味道鲜美，营养价值丰富，属于高蛋白低脂肪的鱼类 。而且除了骨架鱼刺少 。也非常适合做酸菜鱼 。第三选择鲤鱼，鲫多刺少，肉质和口感都很好，或者可以用龙利鱼来做，龙利鱼相比淡水鱼来说会比淡水鱼的腥味少一些而且也是刺少肉多，营养价值比草鱼高出很多，在很多超市都可以买得到！这里再跟大家说一下我鱼，花鲢鱼等 。这些鱼类也可以做酸菜鱼 。
但是需要重点提几大多数鱼都可以做，不过大多数饭店，都以草鱼，鲤鱼，黑鱼，为主，现在还有龙利鱼，巴沙鱼，等等，在我们重庆，用翘嘴，土鲶鱼，做的酸菜鱼味道非常鲜美，要想做好这个菜，不是用什么鱼最好，是十斤，鱼肉厚实细嫩酸菜鱼源于重庆江津的江村渔船上的一道家常菜 。据传，渔夫将捕获的大鱼卖钱，往往将卖剩的小鱼与江边的农家换酸菜吃，再用剩下鲜鱼与酸菜一锅煮汤，想不到这汤的味道还真是鲜美，于是一些小店，制作鱼片容易 。