麦芽糖怎么做的 _你还记得小时候吃的麦芽糖吗？如何制作？

麦芽糖制作方法：
原材料：小麦种子100克、糯米500克。
制作步骤：
1、将小麦种子浸泡12个小时，取出沥干，再放在芽菜盘里等待发芽；
2、大概4天后麦芽长到约四厘米长，取下切碎；
3、将糯米浸泡几小时后放电饭煲里煮熟，煮的时候适当多加水；
4、待糯米变凉，放入麦芽碎拌匀，盖上盖子发酵；
5、大概5个小时后打开盖，用纱布滤出水分；
6、上火煮干水份，先用大火，待水快煮干，转小火，煮的时候要不停搅拌，以防制作麦芽糖的六步骤麦芽糖怎么做1、培养麦芽

麦芽糖的主要成分是麦芽和糯米，而麦芽只能依靠自己培养。首先是要找到小麦，之后培养小麦长出麦芽，这个过程比价漫长，但是值得等待。

2、蒸熟糯米备用

在糯米的选择上最好选择成分比较好的，然后将选好的糯米蒸熟，蒸透，等待之后备用。糯米最好选择比较有粘性的，这样方便之后麦芽糖的制作。

3、熬制麦芽和糯米

将培养到一定程度的麦芽和已经蒸熟的糯米放入锅中搅拌均匀，然后用文火慢慢熬制。需要注意的是从一开始就要选择用文火，而非是大火烧开转而用文火。

4、将糖液和糖水分离

将糯米和麦芽熬制粘稠状态以后静置发酵，发酵的时间需要几个小时，在发酵过程中需要偶尔的翻捣。之后将糖液和糖水分离开，糖水不要倒了，留起来之后备用。

5、制作麦芽糖

将糖液和糖水分离以后，继续用文火熬制糖液，这样可以使糖液被浓缩称糖。在熬的过程中一定要不停的搅拌锅中的麦芽糖，直到麦芽糖变成晶莹润泽的琥珀色。

6、麦芽糖的制作时要注意搅拌和火候，不要让麦芽糖被熬糊掉。
你还记得小时候吃的麦芽糖吗？如何制作？童年的回忆——麦芽糖怎么做？小麦加糯米，教你在家做纯正麦芽糖我们小时候家里都比较穷，没什么钱买零食和玩具，所以大家对很多东西都很渴求，那么大家童年记忆中最深的美食是什么呢？相信大家小时候最爱吃的就是糖吧，麦芽糖就是其中的一种。
小时候有很多的麦芽糖卖，但大家买不起，而现在，想吃麦芽糖的话又没什么人卖了，那么我们也可以自己在家制作麦芽糖，准备好小麦加糯米，就能够做出纯正的麦芽糖来。
童年的回忆——麦芽糖的详细制作食材：
麦子100克，糯米800克。
制作过程：
【麦芽糖怎么做的】第一步，准备好适量的麦子，倒进一个大盆里面，再倒入足量的清水，这时候大量的麦子会沉入底部，但有一些会漂浮在水面，这时候就用手搓一搓，让漂浮的麦子沉下去，浸泡上10个小时左右。可以晚上就将麦子泡水，第二天就能泡好。
第二步，麦子泡好之后，搓洗一下，再将里面的水倒掉，将麦子放进一个沥水篮中，家里面没沥水篮可以准备其他能够沥水的工具。将麦子铺平，铺得越平越好，太厚了的话麦子就不透气，很容易发霉腐烂，这时候也要将坏的麦子挑出来，避免它们发霉腐烂，传染给其他的麦子。
第三步，麦子铺好之后就放在避光通风的地方，室温不能够太高，这时候每天还要给麦子喷水，喷5~6次水，时间充足的话大家也要喷得勤快一些，这样过了一晚之后，麦芽就会慢慢的萌发出来，大概5~7天左右，麦子就会长出嫩芽来。
第四步，在麦芽还没有变绿时就要采集，也就是差不多4~5厘米高时，就能够将麦芽拔出来了，这时候麦芽里面的淀粉酶含量非常的高。将麦芽连根拔起，稍微用水清洗一下，甩掉水分，放在案板上剁碎，再用工具将麦芽打成糊。
第五步，准备好糯米，用清水清洗干净，倒入电饭锅里面，再加入足够的清水，像平时煮饭一样将糯米煮透。既可以煮熟也可以蒸熟，但是糯米一定要熟透，煮好之后拿出来晾凉，晾至温热即可，也就是40~60度左右，再将打碎的麦芽糊倒进去搅拌均匀。
第六步，搅拌好之后，盖上盖子放在温暖的地方发酵6小时左右。可以将容器放在温水里面，也可以放进电饭锅内，按保温功能继续发酵，温度不要超过60度即可。
第七步，发酵6小时之后，糯米里就会出现很多的液体，这就是麦芽糖的原液，这时候液体里面还有很多的杂质。准备好一个细密的纱布，铺在盆上面，再将液体倒进去，将液体过滤出来，过滤完之后还要用手挤一下，将液体完全挤出来。
第七步，发酵6小时之后，糯米里就会出现很多的液体，这就是麦芽糖的原液，这时候液体里面还有很多的杂质。准备好一个细密的纱布，铺在盆上面，再将液体倒进去，将液体过滤出来，过滤完之后还要用手挤一下，将液体完全挤出来。