淀粉酶是什么 _小知识

淀粉酶主要用于治疗缺乏淀粉酶所引起的消化不良、异常发酵、食欲不振等。用于淀粉性食物的过饱、异常发酵等。那么淀粉酶是什么呢？接下来来详细为大家介绍一下吧。
淀粉酶是水解淀粉和糖原的酶类总称，通常通过淀粉酶催化水解织物上的淀粉浆料，由于淀粉酶的高效性及专一性，酶退浆的退浆率高，退浆快，污染少，产品比酸法、碱法更柔软，且不损伤纤维。淀粉酶的种类很多，根据织物不同，设备组合不同，工艺流程也不同，目前所用的退浆方法有浸渍法、堆置法、卷染法、连续洗等，由于淀粉酶退浆机械作用小，水的用量少，可以在低温条件下达到退浆效果，具有鲜明的环保特色。
淀粉酶有几种类型？
按水解淀粉不同位置划分：可分为α－淀粉酶、β－淀粉酶、γ-淀粉酶、异淀粉酶。
按微生物来源划分：可分为细菌淀粉酶、真菌淀粉酶、霉菌淀粉酶；
按反应温度划分：可分为中温淀粉酶和高温淀粉酶，中温淀粉酶在70度，高温淀粉酶在90～105度；
α-淀粉酶主要由枯草杆菌、黑曲霉、米曲霉和根霉发酵提纯而成，因来源不同又分为真菌α-淀粉酶、细菌α-淀粉酶，按作用称为淀粉1，4-糊精酶，主机机理是能够切开淀粉链内部的α-1，4-糖苷键，将淀粉水解为麦芽糖、含有6个葡萄糖单位的寡糖和带有支链的寡糖。如在面制品加工中，加入真菌α-淀粉酶可增强酵母的繁殖能力，可以缩短面包面团的发酵时间。
β-淀粉酶主要由曲霉、根霉和内孢霉发酵提纯而成，又称淀粉1，4-麦芽糖苷酶、高麦芽糖酶。能够从淀粉分子非还原性末端切开1，4-糖苷键，生成麦芽糖，此酶作用于淀粉的产物是麦芽糖与极限糊精。用于生产淀粉糖、麦芽糖浆、饴糖、高麦芽糖浆、麦芽糖醇，替代真α菌淀粉酶节约成本。
糖化酶主要由黑曲霉、根霉、拟内孢霉、红曲霉发酵提纯而成。又称淀粉α-1，4-葡萄糖苷酶、葡萄糖淀粉酶。此酶作用于淀粉分子的非还原性末端，以葡萄糖为单位，依次作用于淀粉分子中的α-1，4-糖苷键，生成葡萄糖。作用于支链淀粉后的产物有葡萄糖和带有α-1，6-糖苷键的寡糖，作用于直链淀粉后的产物几乎全部是葡萄糖。如在白酒生产中，添加糖化酶，可使淀粉的糖化进行得更加彻底，可以提高出酒率5% 。
异淀粉酶主要是由嫌气杆菌、芽孢杆菌及某些假单孢杆菌发酵提纯而成。又称淀粉α-1，6-葡萄糖苷酶、分枝酶，此酶作用于枝链淀粉分子分枝点处的α-1，6-糖苷键，将支链淀粉的整个侧链切下变成直链淀粉。如在饲料的谷物淀粉中，直链淀粉含量仅占20％，支链淀粉含量高达80％，而α-淀粉酶、β-淀粉酶、糖化酶都不能迅速彻底地水解支链淀粉，添加适量的异淀粉酶使其转变为直链淀粉，使其更利于其他淀粉酶的水解，提高谷物淀粉的利用率。
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