白切羊肉的正宗做法 _羊肉

许多地区都是有自身的美食特色，比如麻辣小龙虾、西安肉夹馍、河间驴肉火烤、天津市煎饼等，都被大家所熟识。一些地区的特色美食由于沒有新闻媒体的宣传策划仅有本地的大家掌握，不可以让别的地域的大家品味到。白切羊肉是湖北省的传统式菜，爱吃羊肉的盆友能够学习白切羊肉的纯正煮饭。
一、特色美食原材料
主要材料：牛肉(胖瘦)2500克
【白切羊肉的正宗做法】 调味品：八角15克，盐10克，丁香花3克，生抽200克，[小茴香籽]10克，白糖50克，八角茴香10克，米酒50克，茯苓3克，大葱25克，姜50克，芝麻油25克，麻椒10克
二、美食的做法
1. 牛肉(山羊肉)切发展20 公分、宽13 公分、厚5 公分的长格子，连在2 根筒骨一起浸洗干净;
2. 将八角、丁香花、八角茴香、麻椒、茴香籽、茯苓放进新手布袋中，捆紧封袋，制成香辛料袋;
3. 姜蒜清洗，姜片拍松，小香葱挽结;
4. 炒菜锅置低火上，加冷水2000ml烧开，将羊筒骨放到底锅，香辛料袋放到筒骨正中间，牛肉放到上边，顺码成木梳背形，再放进葱、姜和食盐、生抽(打窝生抽)、米酒、白砂糖，一起烧开后，改成微火盖上焖煮40 分鐘取下;
5. 取1 米厚为的干净白毛巾一块，铺在砧板上，将煮好的牛肉块，整平地摆在白毛巾正中间包好;
6. 再用一样厚为、约重25 KG的厚木工板一块，压在包裹的牛肉上边，抑制10 小时后取下;
7. 将抑制好的牛肉块改切割成5 公分长、3 公分宽、0.3 公分厚的长方形片，码入平盘里，叠摆成元宝形，刷上芝麻油即成。
三、制做秘诀
1. 湖北长阳小羊，质量优质，肉鲜嫩，膻气少，味美味。制做此菜，应选夹腿位置，猪瘦肉多而肉质地细;
2. 牛肉不必煮过烂，留意维持肉粒样子详细。