手工米线怎么做

把米粉倒入一个容器中 , 加入温水 , 用筷子慢慢搅拌 。用筷子持续搅拌 , 等到面米粉完全吸水过后 , 改用双手开始像和面一样和米粉 。半个小时后 , 米粉呈现出比较稀的粉浆形态 , 把粉浆搅拌到一个适合做米线的程度 。把搅拌好的粉浆装入过滤米粉的漏斗中 。把粉浆过滤到一口装满开水的锅中 。把过滤到锅内的粉浆用开水滚熟 , 然后捞起装入有冷水的盆中 。米线的制作就完成了 。
手工米线的制作米线也是受到很多人喜爱的一种美食 , 并且在每一个地区制作米线的方法都是存在较大差异的 , 所以米线也成为了大江南北所追捧的一种食物 。而米线主要是使用大米制作出来 , 所以其饱腹感也比较强 , 在不少地区米线也成为了当地的一种主食 。下面就介绍了两种使用大米自制米线的方法 。
方法一
主要过程是将大米捣碎并和成米团之后通过压榨机压制 , 得到米线 。
具体原材料:大米 , 凉水 。
工具:木桶 , 米线压榨机
1、将大米倒入木桶 , 用凉水浸泡半小时 , 放掉水 , 控干厂将米碾成面 , 或用粉碎机将米粉碎成面 。
2、我们将米面和凉水一起弄成耙 。我们将水和面的比例弄好和好之后 , 以面耙表面能自然聚成平面为好的 , 面不要成疙瘩 , 比和汤圆稍稀一点 。
3、将和好的耙送入米线压榨机(旧法手工操作 , 使用十分笨重、庞大的压米线器械) 。15分钟后即成熟米线 。将米线晾24小时 , 使之回生 , 用水浸泡散开 。
【手工米线怎么做】4、用时再将米线放进锅内煮 , 煮熟为止 , 再用凉水浸半小时泡散 , 捞出控干即可盛碗上桌 。
方法二
米线加工的第一步是淘米 。制作米线的稻米不是普通的杂交水稻 , 而是专门的“桂朝米” 。普通的米无法满足米线柔长不断的特性 , 而桂朝米却能做到 。选好的米全都倒进偌大的淘米池 , 用流动水不停地清洗 。清洗好的米再转移到更大的铺上纱布的淘米篓 , 以去掉多余的水 。淘好的米就可以等着进碎米机了 。
第二步是用碎米机将米打成糊状 。在粉碎过程中需要掺加适量的水 , 以保证打出来的米糊有足够的粘性 。
第三步是整个加工过程中最关键 。米糊直接放进米线机 , 经过机器的摩擦挤压加热以后 , 线状的米线就像蚕丝一样 , 源源不断地从机器口出来了 。这时候不能袖手旁观 , 要用一个平底的簸箕接住米线 , 并慢慢旋转 , 将米线一圈一圈的盘起来 , 盘到一定大小的时候 , 用剪刀剪断米线 , 将盘好的米线放到一边 , 又重复刚才的过程 。整个过程都需要有一台电扇在旁边散热 , 因为刚出来的米线散热不充分 , 就容易粘在一起 。
第四步是保存 。米线在夏天的保质期是一天左右 , 但可以低温保存一个月 , 冬天常温也可以放好几天 。但是新鲜的米线最美味 , 所以客户一般都要求送鲜货 。
米线的制作做米线的步骤如下:
1、泡米线 , 先把米线放清水里泡30分钟 , 把快泡开的米线团用手再撕一下 。
2、炖鸡汤 , 泡米线时锅内加水 , 放炖鸡料 , 把鸡炖上 。
3、放入米线 , 把米线放入鸡汤内 , 煮一下 。
4、放配菜 , 放点花生米 , 海带丝 , 葱花 , 蒜苗碎 , 盐 , 鸡精 , 再煮下 。放调味 , 放点芝麻酱 , 依个人口味 。搅拌均匀 , 再淋点香油 。
家庭自制米线怎样做云南的米线分为两种 , 一种是由大米发酵后研磨成粉制成的“酸浆米线” , 另一种是将大米磨粉后放入机器中挤压成型制作而成 , 这种米线称为“干浆米线” 。这两种米线各有特点 , 酸浆米线筋骨好 , 经发酵后有大米的清香 , 但是制作过程较长 , 而干浆米线虽缺少大米的香味 , 但是制作方法简单 , 并可以将它晾晒干后做成“干米线”利于保荐和携带 。但是如果自己想吃 , 也可以自己在家制作 , 而在家制作的米线要比外面卖的更加安全卫生 , 并且质地Q弹筋道 。下面就由熙阳跟朋友们分享一道家庭版自制米线 , 希望朋友们能够喜欢 。