谁有秘制羊蝎子火锅的秘方 _羊蝎子火锅的做法和配方怎么做羊蝎子火锅

1、准备材料:羊蝎子2斤、葱1根、姜1小块、香菜1根、干辣椒4个、花椒15克、孜然15克、白胡椒15克、茴香10克、草果1个、桂皮1段、香叶2片、老抽30毫升、生抽45毫升、食盐15克、料酒45毫升；
2、将羊蝎子清净后，放入锅中，倒入可以没过羊蝎子水量的凉水，大火煮开后，煮5分钟左右，捞出羊蝎子，用水冲净浮沫，并倒掉锅中焯烫的水；
3、炒锅中倒入油，待油温5成热时，倒入除干辣椒以外的所有香料，煸炒出香味后，放入焯好并清洗干净的羊蝎子，炒3分钟左右；
4、待羊蝎子炒出香味后，将羊蝎子和香料一起倒入一个大锅中，锅内倒入可以没过肉的开水，放入干辣椒；
5、大火烧开后，将沫子撇掉，改成中小火，然后倒入生抽，老抽和料酒，盖上盖子炖1个半小时后倒入盐，在临出锅前撒上香菜即可。
老城一锅羊蝎子绝密配方？羊蝎子的制作方法用料：羊蝎子1000克、小米椒4个、葱姜各3片、老抽1汤勺、生抽1汤勺、料酒2汤勺、盐2茶匙、冰糖10颗、香辣火锅料适量、花椒1茶匙、茴香1茶匙、香叶2片、桂皮1片1、把葱段、姜片、料酒和羊蝎子放锅里大火烧开去血沫，然后捞出控干备用。2、热锅放油，然后在锅里放入香辣底料，润一下锅。3、再放入羊蝎子、老抽、生抽和料酒炒拌均匀。4、翻炒一会后，在锅里再放入适量的冰糖翻炒。5、把花椒、茴香、香叶和桂皮混合倒在香料包中。6、制作好香料包后，把它放在锅里煮，最后放入小米椒。7、加足量热水，大火烧开后转小火盖盖，炖至大概2小时左右，待肉质软烂即可。
羊蝎子火锅的做法和配方怎么做羊蝎子火锅1、食材：羊蝎子、洋葱、香菜适量、郫县豆瓣酱、适量、红豆腐乳、适量、红糖，红辣椒适量、小茴香、花椒适量、麻椒、孜然、白胡椒粒适量、香叶、桂皮、八角、草果、白芷、肉蔻、干辣椒适量、食盐、老抽、料酒、鸡精适量。
2、准备好羊蝎子，将羊脊骨剁成块。
3、清洗干净放在清水中浸泡数小时，泡出血水。鲜羊蝎子浸泡时间为一个半小时，冻的羊蝎子要浸泡三个小时。
4、羊蝎子焯水，焯水的羊蝎子会出很多的血沫子。
【谁有秘制羊蝎子火锅的秘方】
5、把血沫子撇净。
6、慢慢撇除，继续焯水，直到血沫子变成白色。
7、焯水千万别扔，当高汤使。
8、捞出羊蝎子，放进温水里洗净。
9、炒锅里食用油加热再加入洋葱和香菜梗。
10、炒锅加香菜洋葱油，烧热加入适量郫县豆瓣酱。
11、大火烧开中火慢炖一个半小时左右出锅。
12、关火盖上锅盖要焖半个小时左右再盛盘，之后倒在火锅里。