牛霖和牛腱子肉哪个好 牛霖肉是什么部位好吃吗

牛肉不会挑?说出6个部位名称,肉贩就知道是内行人,不敢忽悠你
体型和饮食习惯有很大的关系,欧美人身材高大,因为他们喜欢吃牛肉,所以想让孩子长得又高又壮,平时可以多吃些牛肉 。牛肉属于高蛋白低脂肪的食物,富含多种微量元素,经常食用对身体有好处 。

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说起吃牛肉,很多人都能说出煎牛排、炖牛肉、卤牛肉等等的做法,但具体该用哪个部位来做就不知道了 。牛肉的部位很多,部位不同,口感差别很大,做法也不一样,所以买牛肉一定不能“随便”,要学会挑 。
不少人买肉,不管是猪肉还是牛羊肉,认为肉贩的经验丰富,帮忙挑一块准没错,却不知道他经常会忽悠你,先把不好的肉卖出去,好肉就能卖个高价了 。
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所以,买牛肉还是要自己挑,怎么挑?老屠夫教你一招,说出这6个部位名称,肉贩就知道是内行人,不敢忽悠,乖乖拿出好牛肉 。
1、黄瓜条
黄瓜条是牛的臀肉,也叫米龙、和尚头,肌肉纤维比较粗,几乎没有脂肪,肉质老、瘦,适合做烧烤或酱卤,还可以切丝、切片后爆炒 。
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黄瓜条分为大黄瓜条、小黄瓜条,大黄瓜条位于牛后腿骨外侧,沿半腱肌股骨边缘分割而出,肉块长而宽大,肉质较粗,纤维均匀,北方称为“底板” 。小黄瓜条位于牛臀部,沿臀骨二头肌边缘分割而出,肉块形如管状,又叫鲤鱼管,肉质均匀,北方称为“白板” 。
2、牛上脑
牛上脑和牛脑是八竿子打不着的关系,位于肩颈部靠后、脊骨两侧的牛肉,瘦肉中夹杂着一丝丝的脂肪,呈现出大理石纹,肉质鲜嫩多汁,口感绵软,上乘的雪花牛肉就是牛上脑肉,适合涮火锅、煎炸、烧烤 。
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3、牛眼肉
同样,牛眼肉和牛眼也没有任何的关系,这个部位在牛前腰上方,由于肉中有一块像眼睛的脂肪,因此被称为眼肉或肉眼,属于高档部位肉 。经过精细分割后,牛眼肉一般呈四方圆弧状,每一块有6~10斤,肉质红白镶嵌,口感细嫩,脂肪含量高,吃起来香甜多汁 。最适合涮肥牛,也可以煎炸或烧烤 。
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4、牛腩肉
牛腩说白了就是牛身上的“五花肉”,位于牛腹部和牛肋骨之间的松软肌肉,是去除肋骨的条状肉,瘦肉多脂肪少,筋也比较少,肉质较韧,吃起来肥厚香醇,最适合炖 。
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5、牛腱肉
牛腱肉是牛4条大腿上的肌肉,经过精细切割干净,剔出筋膜和油脂,没有肥肉,外形呈长圆柱形,肉质红色,新鲜细嫩,纹路规则,硬度适中,最适合做卤味 。做卤牛肉、酱牛肉,就要选牛腱肉 。
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6、牛霖肉
牛霖肉是牛后腿靠近臀部的肉,外观呈圆滑状,肌肉纤维较粗,脂肪含量少,属于瘦肉,口感稍微有点涩口,适合切丝、切片后爆炒,
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这6个部位,都是比较好吃的牛肉,但一定要用合适的做法,不然也会很难吃 。说出部位名称,肉贩子就知道你是懂牛肉的内行人,不敢拿别的部位忽悠你 。
【牛霖和牛腱子肉哪个好 牛霖肉是什么部位好吃吗】怎么知道肉贩子拿的牛肉对不对呢?