臊子肉的做法是什么？ _做法

【臊子肉的做法是什么？】 哨子面大家都了解，漂亮又美味，肉臊子不但能够做哨子面，并且独立的立即夹到馍馍或者烤饼里边也是很好吃的，非常的鲜美，在制作过程中，无需放过多的醋，放的过多得话会影响口味。
作法一
用材
原材料
五花肉
辣椒面
盐
白醋(或米醋)
五香粉
姜
生抽
作法
1. 五花肉切割成手指甲尺寸。分为两堆，一堆白肉，一堆猪瘦肉。
2. 不加点油，锅烧热，到白肉一部分下锅，煸炒冒油。
3. 添加猪瘦肉一部分，然后煸炒一会。
4. 倒进很多醋，能够加小量水，但关键一部分务必是醋。大约肉和液體一样越高越类似。添加生姜片，随后小火慢炖最少三十分钟。
5. 放盐，五香粉，辣椒粉，小量生抽着色。不需要拌和，要辣椒粉自身渗下来。
6. 再炖上最少10分钟，随后就可以了。
作法二
一，买肋条肉，如果是电磁灶煵肉臊子得话，2-3斤就可以了。
二，切肉。将白肉和猪瘦肉分离切，白肉切时切忌削皮。切割成1*2公分的块，厚约为2－3mm，且记全部白肉要切得厚薄一致（看着你刀功怎样了），仅有那样，白肉冒油才可以另外出得尽，不然，薄的油出好啦，厚的则差熟度;猪瘦肉则切割成跟白肉尺寸一致的片状就可以。尽量将胖瘦分离置放。
三，入锅。
锅中放少量食用油,文火，油烧转一入锅,先放白肉。这一全过程要文火慢煨，煵风哨的全部全过程务必要有耐心，在煵的全过程也要持续的搅拌，避免黏锅。
煵大概15分鐘后，等油清了，标准有三：（1）白肉色调由白变黄（2）白肉样子由平扁越来越卷起来（3）动物油由混浊变清亮。这时候就可以倒进猪瘦肉，再用温火将猪瘦肉中的油逼出来，这一全过程不可以煸得時间过长,不然肉干瘪的不好吃。这一全过程要不断煸炒,由于油没煸出去前,非常容易糊。
四，投料。等油再度变清了，添加姜、辣椒干、米酒,五香粉煸炒一下,再加盐（比平常炒瘦肉量多一点）,醋（2Kg肉的风哨需放醋约100ML）,盖上转文火焖10分钟,让其进味，因为有醋，因此这一全过程不需要过多的煸炒。肉熟后,匀称撒上辣椒面,让油当然浸湿辣椒面（那样炒出去的肉臊子色调很红）后,文火煸炒7-8分鐘就可以起锅了。因为辣椒在高溫的油中焖过，因此岐山臊子肉吃起來并更辣。
作法三
1后臀肉洗干净,用刀刮净猪肉皮(不必削皮),把胖瘦肉割开。
2切成片，胖瘦分对外开放
3锅中放少量油,油烧转一入锅,先下白肉爆锅一下(先把白肉里边的油煸出去，肉臊子才会肥实而不腻口).
4爆锅到那样(皮肉色调稍发光)赶快倒进猪瘦肉(不可以煸得時间过长,不然肉干瘪的不好吃).这一全过程用低火,要不断煸炒,由于油没煸出去前,非常容易糊
5放生姜沫,米酒,生抽(纯正的作法不是放米酒和生抽的，但是我还是感觉放了会香一点),五香粉煸炒一下,再加盐(比平常炒瘦肉量多一点),醋(留意并不是小量醋,比平常炒瘦肉的量要多两倍),盖上转文火焖10分钟,让其进味.(肉应当再肥一点就好了，油就可以所有浸入肉)
6肉熟后,匀称撒上辣椒面,这一全过程不必滚动,让油当然浸湿辣椒面(那样炒出去的肉臊子色调很红)后,煸炒下就可以起锅了