人造奶油的制作配方

1、油相由2%甘油一硬脂酸脂、1%丙二醇硬指酸单甘油酯、5%熔点为50℃的氢化牛油和92%大豆油组成;水相由5.6%、10%发酵乳、3%蔗糖、0.1%古柯豆胶和2%食盐组成 。将18%水相混合到82%油相中,搅拌乳化,急冷捏后得人造奶油 。测定这种人造奶油的固体脂指数结果,在5~25℃的范围内为7.2~7.6,把人造奶油品温调到20℃,将200克液糖添加到200克人造奶油中,用搅拌机搅拌10分钟使其含气,得到食感和搅打奶油相似的打稠奶油 。
2、油相由3%甘油一硬脂酸酯、5%氢化大豆油(熔点50℃)、92%玉米油组成,水相由18%水、5%全脂奶粉、0.5%蔗糖酯和2%食盐组成 。将25.5%水相以及0.1%卵磷脂添加到74.4%油相中,搅拌乳化、急冷捏和,制成人造奶油 。在5~25℃范围内,油相的固体脂含量为7.2~7.8% 。将这种人造奶油按方法1同样的方法搅拌含气,结果相同 。
人造奶油的成分人造奶油也叫人造奶油(人造黄油),是“氢化植物油”氢化油,也叫做植物奶油
主要成卜激瞎分是水,玉米糖浆,氢化棕榈仁油,糖,食用香精型空,盐
目前,广泛应用于食品烘焙领域 。
希望帮助解铅败释一下大方
人造奶油配料表叫什么成为第197位粉键纤丝
成分:
1、动物油脂:牛脂、猪脂 。
2、动物氢化油:鱼油、牛脂等氢化油 。
3、植物油:大豆油、菜籽油、棉籽油、椰子油、棕榈油、棕榈仁油、米糠油、玉米油等 。
4、植物氢化油:以上植物油经氢化得到的油脂 。
5、动植物酯交换油 。
作用:代替天然奶油 。家庭用人造奶油:主要在饭店或家庭就餐时直接涂抹在面包上食用,少量用于烹调 。食品工业用人造奶油用于加工食品 。
【人造奶油的制作配方】“天然奶油”是从奶里面经过提炼,把油脂提炼慧亮蔽出来,一般油脂含量占到80%左右,其他的就是水分或者奶里面的成分,吃起来口感比较香甜 。但是“天然奶油”比较贵,产量有限 。后来人们研究把植物油经过加氢处理后把它变成固体,模仿“天然奶油”的形状跟味道,加入一些防腐剂前州、香精、色素等等,达到和“天然奶油”口感差不多的效果,所以叫“人造奶油