如何自制肠衣( 三 ) _自己怎么制作肠衣

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9. 用筷子将肉条夹起来塞入塑料瓶口；
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10. 将塞入肠衣的肉块用手往下捋，塞到快要满时，用手挤压肠衣，让肉块紧实后，间隔10cm用棉绳系紧；
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11. 最后将肠衣的口从塑料瓶口处抽出来然后用棉绳系紧封口；
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12. 灌好的肠用牙签在周身戳小孔；
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13. 将肠放到南面阳台挂起来暴晒，大太阳天里4、5天就能搞定，如果阴天需要更长时间，晒到外表看肠衣都缩紧了，用手捏很硬的状态就可以了，晒好的腊肠可以放入冰箱冷冻保存，也可以阴凉处放入纸箱子里平铺保存。
小贴士：
1、做腊肠最好选用猪前腿或者后臀尖肉。
2、做好的肠一定要用牙签扎孔，这样里面的油在暴晒的过程中会慢慢流出来，制作腊肠一定要保持干燥，潮湿阴冷的地方容易让腊肠发霉变质。
肠衣怎么做出来制作肠衣可以选用猪肠、羊肠或牛肠，使用最多的是猪肠了。猪肠衣、羊肠衣或牛肠衣的加工方法都一样，今天介绍适合家庭自制肠衣的方法和要领，教你怎么在家自己做优质的肠衣。
1、浸泡：把买来的新鲜小肠翻过来，洗净上面的脏东西，再用清水浸泡18到24小时。
2、刮肠：在大盆里斜着放一块木板，再准备一把无刃的刮刀或一块带棱的竹板。取出泡好的小肠放在木板上，用刮刀或竹板刮掉小肠内壁的油脂和不用的部分，直到小肠被刮成透明的薄膜，一副猪小肠刮好以后大约只有1碗的样子。
由于木板是斜放在大盆里的，刮下来的油脂等东西都会流到大盆里，不会弄的到处都是脏东西。另外，刮的时间要注意用力均匀，并注意别把肠子刮破了。
3、冲洗：肠子刮好以后就可以冲洗了，冲洗之前先用细盐揉搓几遍，这样容易洗掉脏东西并能去掉臭味，然后再冲洗干净，如此反复几次。
4、灌水：把肠子的一头套在水龙头上，灌满水，检查有没有破掉的地方，如果有就从那里剪开，防止灌肉时从破口处漏出来，最后再洗净。
5、清理：把小肠再次翻转过来，把附着在正面上的破肠膜扯掉不要。
完成这个步骤以后，肠衣就算是做好了，如果有做好的肉馅，就可以直接灌制了。如果做好的肠衣暂时不用，也可以泡在盐水里冷藏保存两三天后再使用。
补充说明：
1、专用的刮肠刀具有竹制、胶制和铁制三种，家庭制作时可选用无刃的刮刀或一块带棱的竹板，以长三寸左右，宽两寸左右为宜，刀刃不宜锋利但应平齐。
2、市场上的成品肠衣，都是盐渍肠衣或干肠衣，就是把上述做好的肠衣再经盐渍或风干处理，这些专业的处理方法并不适合家庭使用，不介绍了。
3、做好的肠衣用盐水泡12小时以上再使用，能增强肠衣的弹性。