十二道经典川菜做法 _道经

做为我国八大菜系的之一的四川菜，由于其与众不同的味儿吸引住了很多人，乃至有很多老外也慕名而来前去，而在国外很多街上还可以看到川菜，不难看出四川菜的火爆水平。而四川菜主要是燃料油特辣，造成大家味蕾上的感官刺激。十二道经典川菜作法又有什么呢？一起来看一看在其中几个吧。
毛血旺
原材料：3斤上下的白鲢1条，豆芽菜，小葱，辣椒干，野山椒，麻椒，姜，蒜，味精，豆粉，米酒，盐，豆瓣电影作法：1、将鱼杀好清洗，片成鱼肉，鱼排剁碎小块。2、将鱼肉用少量盐、米酒、水淀粉翻拌，沾汁30分钟。3、锅内倒进小量食用油，将豆芽炒至7完善，出锅，铺在瓷碗，预留。4、用一个锅子，烧一锅水，把码好味的鱼倒进，火灾煮1-2分鐘出锅。5、把煮好的鱼轻轻地的放到豆芽菜上边，倒进汤，遮住4/5的鱼就可以，在上面撒上适当味精。6、在干净的锅里加平时烧菜三倍的油，油烧后，放进适当豆瓣电影、进行爆香，加切碎的野山椒、姜、蒜、花椒粒中文火爆锅，出味后添加辣椒干，加再次煸炒一会儿后，加葱节，煸炒两下，倒进铺好鱼的碗中。
回锅肉
主要材料：猪肋条肉（五花肉）400克辅材：辣椒尖椒黄椒100克豆腐干适当调味品：郫县豆瓣酱25克,黄豆酱10克,生抽10克,米酒5克,盐3克,鸡精2克,食用油20克,蒜头适当作法：1.将胖瘦相接的带皮生猪肉刮洗干净，放进火锅内，煮10分钟，至八成熟时捞起来放凉，切割成5公分长、4公分宽、0.2公分厚的片；2.将甜椒择洗干净，斜刀割成型；3.豆瓣酱剁碎蓉。4.炒菜锅置低火上，加点油烧开，放进生姜片大蒜豆腐干油爆，随后下小肉略炒（炒成哪个灯盏窝的情况最好是了）；5.倒入不必要的油，再添加辣椒、豆瓣酱、黄豆酱、米酒、食盐、鸡精、生抽颠煸炒断生就可以。
宫保鸡丁
原材料：肉、姜、葱、蒜泥、毛笋丝、黑木耳丝、剁椒做法：1.肉切条，切完丝后用酒、盐、木薯淀粉、糖腌渍15分鐘。用食用油把腌渍好的生猪肉丝炒散，别炒很熟。2.生猪肉6完善就可以放剁辣椒，煸炒一下，随后放葱姜蒜泥，最好是放笋片与黑木耳丝。3.当再度烧开就立刻放生抽、醋、酒、味精。4.最终一定要用淀粉勾芡，这很重要，出去的实际效果要想油亮发光，就务必做这一流程。
4、宫保鸡丁
【十二道经典川菜做法】原材料：水豆腐500克肉沫150克蒜黄50克豆鼓20克生姜沫、生抽、盐、辣酱、辣椒粉、花椒粉、芡粉适当作法：1、锅中加点油烧至六成热，倒进肉沫炒散炒过后出锅装在碗里里备用。2、锅中加点油烧至六成热，放辣酱、生抽、辣椒面、水豆豉炒红炒香3、加一碗大骨汤（水也可），放水豆腐、肉沫煮5分鐘。4、放进蒜黄，煸炒两下，勾欠5、出锅撒上花椒粉（钟爱芝麻油滴盆友，可放4.5滴芝麻油）