羊肉手抓饭的做法，新疆特色风味 _抓饭

新疆风味怎么能够错过美味的羊肉手抓饭，这在维吾尔族是道传统美食，也是最受欢迎的，现在越来越多的汉族人喜欢上了羊肉手抓饭，自己在家可以学着做，和新疆羊肉串是绝配。
【羊肉手抓饭的做法，新疆特色风味】做法一、
菜谱简介
「羊气」十足、香甜鲜美的手抓饭是孜然烤羊肉串的绝配，米粒吸饱了肉汤与蔬菜甜味，油亮有光泽，起锅时再撒上沙漠里盛产的葡萄干与香酥杏仁，一甜软一酥脆，口感丰富，让人胃口大开。
维吾尔族的顶级宴客飨宴，在自家厨房里也享受得到!
烹饪用橄榄油1大匙羊腿肉，切丁200g洋葱，切碎1/4杯红萝卜，切丁1/4杯蒜头，切末2瓣孜然粉1/2小匙印度香米(11/2量米杯)3/4杯水或高汤(21/4量米杯)12/3杯葡萄干或切碎的杏桃干1/4杯烘烤过的杏仁片2大匙新鲜巴西利适量盐及研磨胡椒适量
做法
1、将印度香米淘水洗净沥乾，羊肉、洋葱及红萝卜切小丁，蒜头切末
2、取一小汤锅以中火加热橄榄油，放入羊肉拌炒至颜色变浅白
3、加入洋葱与红萝卜丁拌炒至软化
4、加入孜然与蒜末拌炒15秒至闻到香味
5、放入米粒，翻炒至米粒与食材融合、均匀上色
6、加进水或高汤煮滚后，加盖转小火闷煮约18分钟至米心煮透
7、煮好后以叉子将饭粒挑松，以盐及胡椒调味
8、拌入葡萄乾，盛盘前撒上杏仁片与巴西利末即可
9、维吾尔族的经典手抓饭与孜然烤羊肉串是绝配
做法二、焖的透彻之新疆羊肉手抓饭
材料
主料：大米400克，绵羊肋条肉250克，胡萝卜80克，洋葱200克，
配料：盐3/2茶匙，白糖1茶匙，胡椒粉1/2茶匙，酱油2茶匙，料酒1汤匙，味精1/2茶匙，生姜10克，孜然1汤匙
做法
1、大米淘洗干净，用清水浸泡20分钟。
2、羊肉洗净，肥瘦分开切小块;洋葱、胡萝卜切丁;生姜切片。
3、喜时煎锅烧热，放入羊肥肉丁，炒至吐油。
4、再放入瘦的羊肉，继续翻炒3分钟。
5、放入洋葱和胡萝卜炒出香味，加料酒、胡椒粉、盐、酱油、味精炒匀。
6、放入沥干水分的大米铺平，再加入250毫升水大火烧开。
7、加盖转小火焖制30分钟。
8、孜然放入锅中小火炒香。
9、晾凉以后放在案板上用擀面杖擀碎。
10、葱切末。
11、焖好的米饭放入葱末及孜然碎拌匀即可。
小诀窍
1、因为羊肉选的带一些肥肉，所以不用再加油了。
2、把肥肉多炒一会，吃起来就不会太油腻了。
3、焖制的时候一定要把火关到最小。
4、水不能加的太多，否则就没有历历分明的样子了。