花生油半凝固是怎么回事 _为什么花生油会凝固？

花生油淡黄透明，色泽清亮，气味芬芳，滋味可口，是一种比较容易消化的食用油。花生油含不饱和脂肪酸80%以上，其中含油酸41、2%，含亚油酸37、6% 。另外还含有软脂酸，硬脂酸和花生酸等饱和脂肪酸。
这些物质的熔点相结合后，使得花生油在12℃以下就会出现凝絮、半凝固的状态。凝固后的花生油色泽变浅，呈淡黄色或乳白色，在3-5度的时候，就完全凝固了。这是花生油的物理特性，也是鉴别纯正花生油的一个重要标志。
花生油凝固是什么原因花生油凝固是因为温度太低了，12℃以下时，花生油会出现淡黄色或乳白色的结晶，像雪花、棉絮或颗粒状的絮状物悬浮在油中。3℃-4℃左右，花生油就会完全凝固，整个油品变成淡黄色或乳白色，但油品仍具有流动性。花生油在低温下出现絮状物或凝固症状是正常的物理现象，而不是油质出现了问题，消费者可以放心食用。这种现象就好比水在零下就会结冰，零上就会化成水是一个道理。每当食用油在贮存的过程中，温度低于某个点后就会出现凝固现象，也被称为凝固点。
为什么花生油会凝固？食用植物油在一定低温下液态由澄清透明逐渐变为发朦，渐渐出现析出物呈固液混合状态，最后完全转为固态，通俗的说法叫结冻。食品油凝结，变成稠稠现象大部分是正常的，并不影响食用。
花生油凝固也是个渐变过程，在温度降到10℃的临界点附近时，花生油就会产生一些絮状物，油就会变浑浊。食用植物油冬天凝固的物理变化，不影响产品的品质，食用油中的固体物质是饱和脂，不需要清除，植物油凝固后依然是甘油三脂，没有任何化学变化，温度回升后依然会变成澄清透明状态。
扩展资料：
鉴别花生油的真假优劣：
一看：油品颜色。优质花生油淡黄透明，色泽清亮，没有沉淀物质，而色泽深暗、浑浊的为劣质花生油。
二闻：闻油品气味。优质花生油气味清香、滋味纯正香味浓郁而花生味不足，有异味的为劣质油。也可以滴一到两滴花生油到手心，搓至手心发热，拿到鼻前闻，纯正花生油就可以闻出浓郁的花生油香味，掺入香精的花生油开始有微微的花生油香味，再次揉搓，纯正花生油依然保持较浓郁的花生油香味。
三冻：冷藏花生油。把冰箱冷藏室调至10℃，将油放进去10分钟左右，纯正花生油一半已开始凝固，掺有大量大豆油的花生油只有底部微微一点凝固，掺入棕榈油的花生油大部分或全部凝结，而且结晶处是白色的晶体。
四炒：纯正的花生油，不溢锅，不起沫，无油烟，香味芬芳宜人的为优质花生油加热易溢锅，起泡沫，油烟大，甚至颜色变深、变黑的为劣质花生油。
参考资料来源：
人民网-花生油怎么选四招简单辨别真假优劣
【花生油半凝固是怎么回事】人民网-食用油冻住了是正常现象不同油凝固点不同