臭桂鱼,又名臭鳜鱼,是传统名菜,徽州菜的代表之一,源于安徽省徽州地区(徽州即现黄山市一带),流行于徽州地区 。初次见到的人不敢下筷,因为鳜鱼发出的似臭非臭的气味,叫人有点担心 。
鳜鱼又叫鳌花鱼,肉食性,有鳞鱼类;属于分类学中的脂科鱼类 。鳜鱼身体侧扁,背部隆起,身体较厚,尖头 。它是我国"四大淡水名鱼"中的一种 。鳜鱼肉质细嫩,刺少而肉多,其肉呈瓣状,味道鲜美,实为鱼中之佳品 。唐朝诗人张志和在其《渔歌子》写下的著名诗句"西塞山前白鹭飞,桃花流水鳜鱼肥",赞美的就是这种鱼 。
臭鳜鱼是哪里菜臭鳜鱼是哪里的特色美食:
徽州,臭鳜鱼是徽州传统的民间菜,流行于皖南一带,如屯溪、歙县、休宁、黟县、绩溪一带 。臭鳜鱼,闻起来臭,吃起来觉其很香很嫩 。臭鳜鱼菜品鳜鱼形态完整,呈鲜红色,散发出纯正、特殊的腌鲜香味,肉质细腻,口感滑嫩,醇香入味 。
臭鳜鱼是哪个省的名菜臭鳜鱼是安徽省的名菜 。
徽州臭鱼,徽州水产类传统名菜,俗名“臭颤鱼” 。制法独特,食而得异香,相传在200多年前,沿江一带的贵池、铜陵、大通等地鱼贩每年入冬时将长江名贵水产,鳜鱼用木桶装运至徽州山区出售,途中为防止鲜鱼变质,采用一层鱼洒一层淡盐水的办法,经常上下翻动如此七八天抵达屯溪等地时 。
鱼鳃仍是红色,鳞不脱、质未变,只是表皮散发出一种似臭非臭的特殊气味,但是洗净后经热油稍煎,细火烹调后,非但无臭味,反而鲜香无比,成为脍炙人口的佳肴延续下来,至今盛誉不衰 。如今烹制此菜不再使用桶鱼,而是用新鲜的徽州自产桃花颤,用盐或浓鲜的肉卤腌制,再用传统的烹调方法烧制 。
安徽名菜有:
1、八公山豆腐
既然是安徽名菜,自然少不了这道豆腐菜肴,跟一般豆腐不同的是,八公山豆腐的制作工序非常讲究,必须选用八公山地区的山泉水和黄豆 。经过选料、浸泡、磨浆分离、煮浆、凝浆等一系列工序制成,成品后的八公山豆腐,洁白如玉,质地细嫩,口感要比普通豆腐好很多 。
2、老蚌怀珠
老蚌怀珠,是一道非常经典的安徽菜 。这道菜的食材构成,也是千变万化,有河蚌与虾仁的组合,有甲鱼和鹌鹑蛋的组合,也有甲鱼、鳜鱼丸和鸽子蛋的组合 。除了主要食材外,还会用上7到8种辅助食材,从熬汤,到配料制作,再到烹饪、装盘、摆盘,每一步骤都非常讲究 。
3、胡适一品锅
胡适一品锅属于组合菜肴,需要经过多次下料、加汤和焖煮,食材层层相叠,像档次高一些的一品锅,加的食材可达6层之高 。
【臭鳜鱼是哪个地区的】4、蜜汁红芋
蜜汁红芋,是一道源自安徽淮北地区的传统名菜,也是安徽当地宴席中常常会出现的著名甜菜 。菜名里的“红芋”,指的是红心地瓜,在烹制过程中,需要先将地瓜洗净去皮,削成两头尖的橄榄状,再放入冰糖水中,配以蜂蜜熬煮 。
臭鳜鱼是安徽哪个地方的名菜臭鳜鱼是安徽黄山的名菜 。
臭鳜鱼又称臭桂鱼、桶鲜鱼、桶鱼,腌鲜鱼,是一道徽州传统名菜,徽州菜的代表之一,在安徽徽州地区(今安徽省黄山市一带)所谓腌鲜,在徽州本地土话中有臭的意思 。这“风味鳜鱼”闻起来臭,吃起来香,肉质鲜嫩、醇滑爽口,保持了鳜鱼的本味原汁 。俗名臭鳜鱼 。制法独特,食而得异香 。
制作过程有讲究,是把新鲜鳜鱼用淡盐水腌渍在室温25℃左右的环境中,用木桶腌制最好,肚皮朝上摆放,用山间青石头或河卵石压住,时经六七天后,鱼体便发出似臭非臭气味 。然后入油锅略煎,配以猪肉片、笋片,小火红烧至汤汁浓缩而成 。
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