海派红烧肉
主料:一斤精五花肉 。
辅料:四十克冰糖、适量白酒、植物油、盐、料酒、姜块、酱油、老抽和鹌鹑蛋 。
步骤:
1、将精五花肉切成小块,将其泡在加入白酒的凉水里十分钟,接着将其沥干;
2、往锅里注入植物油,烧热后加白糖炒至出现褐色细泡,加入五花肉炒至出油;
3、加入料酒炒三至四分钟,再用老抽上色;
4、炒匀后加适量开水,加入冰糖和拍松的姜块,用中火炒30分钟;
5、加入适量盐,将剥好的鹌鹑蛋略煎后加入上海最出名的12道名菜,浓油赤酱,醇厚鲜美,有机会一定吃个遍上海人的餐桌上,几乎每一道菜都会放糖,有些是祛涩,有些是提鲜,还有的纯粹是为了追求甜带来的味觉美感 。今天蓉儿为大家分享12道上海最出名的菜肴,浓油赤酱,醇厚鲜美,路过有机会一定要吃个遍哦!
红烧肉上海一道著名的本帮菜,刚出锅的红烧肉,有着玛瑙成色的亮红,直击灵魂的香味,其味道肥而不腻、酥而不烂、甜而不粘、浓而不咸,一点都不会觉得腻,反而会让人吃后流连忘返 。
这道料理肉的部分一定要挑对,一定要用三层五花肉,层次分明,太过瘦的就做不出'浓油赤酱'的精髓了!挑选好的五花肉切成小块焯水,锅里倒油,油热下入白糖炒出糖色,加入适量的清水,加入生抽,老抽大火煮开,转小火炖煮1个小时左右,最后大火收汁就可以了 。
上海人吃鸡,讲究吃三黄鸡,哪三黄?嘴黄、爪黄、毛黄 。在南方菜系里有很高的地位,也是吃鸡领域的顶流 。它是本帮菜中最具代表性的一道菜 。
白斩鸡起源于广东,爆款于上海 。白斩鸡,形状美观,皮黄肉白,肥嫩鲜美,吃的时候佐上蘸料,保持了鸡肉的鲜美、原汁原味,看似平淡无奇,却能将鸡的清鲜爽嫩滑彰显的淋漓尽致 。
油爆虾,绝对是一道地地道道的上海菜,这道菜做法虽简单,但壳脆肉嫩、鲜甜适口,继承了上海菜一惯偏甜的风格,吃起来让人回味无穷,无论是口感还是颜值,都可以为餐桌增添一抹色彩 。
个大的河虾经过高温反复地油炸,虾外壳在短时间内变松脆的同时又不会过多丧失虾肉中的水分;炸松须脚,能在壳与肉之间留出空间,方便卤汁入味,因而成品颜色鲜亮,口感醇厚,是上海菜中最具有代表性的传统菜肴之一 。
糖醋小排是地道的上海菜,选用新鲜猪子排作料,炸得酥脆的糖醋小排色泽油亮、外部包裹着一层亮晶晶的糖醋汁,汤汁醇厚,口味香脆酸甜,大人孩子都喜欢吃 。
做法也不难,首先就是将排骨切成2厘米长的段,然后在排骨上加葱、姜、盐、澄面粉、鸡蛋液抓匀;将排骨挂糊放入热油中,炸至金黄色捞出;锅中加油烧热,加入糖、醋熬开,放入老抽、排骨烧片刻,用淀粉勾芡,撒上芝麻就可以出锅享用啦 。
草头圈子是一道非常经典的上海菜,口感细嫩的草头搭配酥软不腻的大肠,层层叠叠,特别的好吃;
草头圈子是两道菜组合而成,红烧大肠和生煸草头 。这道菜的特点是色泽深红间绿,圈子酥烂软熟,肥而不腻,草头鲜嫩清爽,一腻一清,吃着完全不腻口,
油面筋塞肉在上海是一道家喻户晓的菜,富含蛋白质的炸豆腐里面塞得满满的肉肉,大大减缓了纯肉的腻味,再加上浓油赤酱的海派红烧工艺,拌饭简直就是绝配,做法很简单,又特别下饭 。
这道菜很能反映老上海人的特点,就是那种努力摆脱平凡,让生活变得更丰富更精致的精神 。
松鼠桂鱼也是上海非常传统的本帮菜,形状似松鼠,外脆里嫩,酸甜可口 。这道菜对刀功非常考究,一条鱼,去骨后对半剖开为两片,仅留尾部相连 。
鱼肉要先炸到外皮酥脆,油炸定型后胸鳍向上,就像松鼠的耳朵,经过油炸肉粒翻开如毛,头昂口张,鱼尾微翘,形态酷似松鼠,然后再用秘制酱汁烧制,收汁后淋在鱼上,肉质紧致,整块鱼肉和蘸以酸甜的酱汁在口中相互融合,简直是太享受了 。
罗宋汤最早源自苏联的甜菜浓汤,传入上海后进行了改良 。有的会放红肠,有的会放牛肉,罗宋汤的主角是番茄,还可以加卷心菜和洋山芋,汤汁非常的鲜美 。
咖喱牛肉汤是上海最著名的大众化名优小吃,采用熬煮氽炖烩焖法制作 。汤呈淡淡的金黄色,泛着油亮的光,牛肉的味、咖喱的香直往心里钻,牛肉酥嫩,汤清味鲜,颇具风味 。
熏鱼属于上海菜的凉菜主打,也是上海外事宴请的主选菜 。熏鱼虽名带熏字,但却不是熏出来的,而是炸出来的,是将油炸后的鱼块浸入卤汁中入味 。香中带有甜甜的味道,鱼肉外焦里嫩,咸鲜味美,吃起来让人齿颊留香、回味悠长,除了当作冷盘,用来小酌下酒也很不错 。
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