蒸鸡蛋大概要蒸多少分钟蒸蛋的正确方法大全集 _知识分享

朋友的妈妈最近有事回老家了，临走前很不放心，把嗷嗷待哺的大外孙，交给自己厨艺不精的女儿。
特别强调，要是别的不会做，起码每天要蒸一盘鸡蛋羹保证营养。
朋友心想这还不简单，结果嘛，昨晚就给我发来了求救信息。

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哈哈哈，大晚上的，我差点笑出猪叫。
不过，鸡蛋羹的确是很玄学的一道菜，看似简单，只需将鸡蛋、水、盐搅和搅和，上锅蒸熟就行。
但总有人，每次都会出现不同程度的翻车，比如我朋友。

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今天，我就分享一些蒸蛋羹的小技巧，保证大家照着方子都能做出肤若凝脂、嫩如布丁的蛋羹。
而且，为了讨小朋友开心，我还给蛋羹升了个级——双色鸡蛋羹。

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充分发扬“双拼”智慧，一黄一绿，既能尝得两种风味，也让营养和颜值都更上一层楼！
惹眼的黄，自然不必说，就是纯正的鸡蛋羹。
清新的绿，则是天然菠菜汁+蛋液的组合。

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菠菜是蔬菜中的含铁之冠，小朋友生长发育快，对铁的需求量很大，多吃菠菜准没错！
再说菠菜碧绿，经它调色的蛋羹就是广东人最爱的色号。
要是兴致来了，用胡萝卜、紫甘蓝、南瓜来调色，也完全没问题~

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蔬菜汁种类不拘，关键在于鸡蛋和液体的比例。
我测试过几次，发现鸡蛋和液体按1:1.3的比例是最好的，吃起来足够细嫩，又不会水汪汪。

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至于很多人蒸出来的蛋羹坑坑洼洼，甚至膨胀得像一朵蘑菇云。
多半是陷入了一个误区：用生水调和蛋液。
生水中空气较多，蒸的时候生水沸腾、空气逸散，就会把蛋羹冲出一个个小气孔，口感也会变粗糙。

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想要完美到一丝毛孔也无，记得用40℃左右的温开水，既能帮助蛋液凝固，又不会烫成鸡蛋花。
拌匀的蛋液过筛一下，放进锅里大火蒸完再关火焖，就能得到一份平滑如镜的蛋羹啦！
一层凝固了，倒另一层，重复之前的操作就好~

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若是追求仪式感，也可以用方形蒸盘，蒸好后用刀划成小块，方便在摆盘上搞出更多新花样。

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我还给配了一个番茄牛肉末的浇头，简单调味后炒香，往蛋羹上一淋，滋味立增。
软嫩香滑的蛋羹，被酸甜咸鲜的酱汁紧紧裹住，下饭界又多一员大将！
这个浇头十分百搭，用来拌饭、拌面也很绝。

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看这满满当当的一大碗，蛋白质、维生素、膳食纤维......营养密度很高嘛。
别说小朋友，大朋友也没法抗拒这个诱惑呀~

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- 双色鸡蛋羹 -
[ 食材 ]

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鸡蛋4个菠菜200g 番茄1个牛肉馅200g 姜末1小勺盐2小勺糖1小勺生抽2小勺番茄酱1大勺淀粉适量
此配方为2人份
1大勺＝1 table spoon＝15ml
1小勺＝1 tea spoon＝5ml
[ 食谱 ]

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