莴笋的做法大全家常菜厨师长教你正确做法 _知识分享

莴笋含有丰富的钙、胡萝卜素、维生素C等营养成分，还具有促进食欲等功能，夏日没有食欲，不妨试试这道油焖莴笋，有喜欢的赶紧学习一下。

文章插图
食材：莴笋
辅料：大蒜、生姜、葱白
调料：食盐、料酒、蚝油、鸡精、白糖、老抽、生抽、辣椒油
【油焖莴笋】—— 脆嫩爽口
1.下面开始准备食材
准备新鲜的莴笋一根，把叶片摘掉，切成7厘米左右的长段，然后削净外皮改刀成均匀小块，放入清水中浸泡5分钟。
浸泡主要目的是口感会更加清脆。

文章插图
2.下面开始准备辅料
准备大蒜几粒，拍散后切成蒜末。
准备生姜一块，切成姜末。
准备葱白一段，破开后切成葱花，放在同一个盆中，再加入蚝油10克增鲜。

文章插图
3.下面把莴笋焯一下水
锅内烧水，加入少许食盐和鸡精入味，料酒5克，水烧开以后，把莴笋倒入锅中，加入白醋5克，植物油5克。
加入白醋、植物油主要是为了保持莴笋青翠的色泽，并且防止营养成分流失。

文章插图
焯水2分钟左右，莴笋断生以后捞出，快速用凉水冲洗，控水备用。
凉水冲洗能保持莴笋清脆的口感。

文章插图
4.下面开始烹饪
锅内烧油，油烧热以后，倒入姜、蒜等辅料，开小火翻炒出香味，从锅边淋入适量清水。

文章插图
水烧开以后，开始调味：加入食盐2克，鸡精2克，白糖少许提鲜，老抽2克调色，把色泽搅均匀，倒入莴笋，再加入生抽5克，辣椒油5克，搅拌均匀。

文章插图
盖上锅盖，转小火焖2分钟让莴笋吸收汤汁入味。

文章插图
2分钟以后，勾入少许水淀粉，转大火把汤汁收至粘稠，再淋入少许明油提亮色泽，翻匀后即可出锅装盘。

文章插图
好了，一道非常简单的油焖莴笋就做好了。
【莴笋的做法大全家常菜厨师长教你正确做法】

文章插图

莴笋的做法大全家常菜 厨师长教你正确做法