（1）山药要用白醋水浸泡 ， 可以减少黏液的流失 ， 同时防止山药变黑 。
（2）山药裹上一层玉米淀粉 ， 可以让山药变得酥脆 ， 口感更好 。
（3）炸山药要油温稍微高一点 ， 让山药快速定型 ， 炸至酥脆 。
（4）炒糖色要注意火候 ， 不要炒糊了 ， 冰糖变成枣红色就可以了 。
（5）糖醋汁的调料没有固定的比例 ， 喜欢吃甜的就多放一些糖 ， 喜欢吃酸的就多放醋 ， 根据自己的喜好来！
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