1、蒜薹(蒜苔),又称蒜毫 。它是从大蒜中抽出的花茎,人们喜欢吃的蔬菜之一
【蒜苔肉丝怎么炒才好吃 蒜苔炒肉最简单的做法窍门】
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2、 今天老刘就来分享一下“蒜薹炒肉丝”做法,喜欢的朋友可以先收藏,有空自己试一下 。
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3、下面开始介绍所需要的食材:
蒜薹、精肉、鸡蛋、大蒜、小米辣、料酒、老抽、木薯淀粉、生抽、白糖、香醋
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4、先把一块里脊肉切顺丝切成片再切成丝,这样酱好的肉丝才会嫩滑 。再把切好的肉丝放入玻璃碗中,放入清水用手抓开泡十分钟,时间到时,血水都跑出来了,再把肉丝捞出沥干水分
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5、挤干水分的肉丝重新放回碗中腌制下,先放入一勺食盐、一个鸡蛋、少许料酒,上手揉抓均匀,再少量多次放入清水,把清水打到肉丝里面,这样肉丝吃起来更嫩滑,朝一个方向不要停的搅拌,尽量多打一点水进去,抓到抹上手里起黏性
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6、再淋入少许老抽上色,朝一个方向搅拌均匀,拌匀后再放入两勺木薯淀粉,再次抓匀,最后淋上少许木薯淀粉,防止肉丝粘连在一起,摆在冰箱冷藏腌制半个小时备用
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7、洗干净的蒜薹切去老根,再切成小段备用 。蒜子切片,小米辣去蒂以后切辣椒圈备用 。油温四成热放入酱好的肉丝,低油温把肉丝滑熟,用筷子搅散,把肉丝滑到变色以后,再放入蒜薹一起过下油,滑好以后盛出沥干油备用
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8、锅中留少许底油,放入蒜片小米辣爆香,再放入蒜苔 肉丝一起翻炒,再放入生抽增鲜、料酒去腥、老抽上色、白糖两勺,不用放盐调料都是咸的,开大火翻炒入味,出锅前淋入少许香醋增香,醋要最后放,醋容易挥发,翻炒均匀就可以出锅了
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9、蒜薹性温,具有温中下气,补虚,调和脏腑,以及活血、防癌、杀菌的功效,对腹痛、腹泻有一定疗效
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