油脂氧化的机理是什么 _油脂自动氧化的机理是什么?写出化学反应式

油脂的自动氧化自动氧化,是化合物和空气中的氧在室温下,未经任何直接光照,未加任何催化剂等条件下的完全自发的氧化反应,随反应进行,其中间状态及初级产物又能加快其反应速度,故又称自动催化氧化。油脂的氧化变质是一个链反应,具有很强的“传染性”，如果把新鲜油脂放在旧油罐中,那么新鲜油也会较快地劣变，用一个大塑料瓶来反复盛装烹调油的做法是不正确，买一大桶油然后每天打开盖子倒油也不妥当,因为这样做容易放氧气进入,加速氧化。正确的做法是用较小的有盖油杯或油瓶,过几天从大油桶中取一次油,平日放在橱柜当中,炒菜时才拿出来，小油杯和小油瓶应当定期更换，大桶油买来之后应当放在阴凉处,盖严盖子严防空气和水分进入。油脂自动氧化的机理是什么?如何对油脂进行妥善保存?油脂的自动氧化自动氧化,是化合物和空气中的氧在室温下,未经任何直接光照,未加任何催化剂等条件下的完全自发的氧化反应,随反应进行,其中间状态及初级产物又能加快其反应速度,故又称自动催化氧化.脂类的自动氧化是自由基的连锁反应,其酸败过程可以分为诱导期、传播期、终止期和二次产物的形成四个阶段.饲料中常常存在变价金属（Fe、Cu、Zn等）或由光氧化所形成的自由基和酶等物质（Waters,W.A,1971；Schaich,K.W,1980）,这些物质成为饲料氧化酸败启动的诱发剂,脂类物质和氧气在这些诱发剂的作用下反应,生成氢过氧化物和新的自由基,又诱发自动氧化反应,如此循环,最后由游离基碰撞生成的聚合物形成了低分子产物醛、酮、酸和醇等物质.
油脂的氧化变质是一个链反应,具有很强的“传染性”.如果把新鲜油脂放在旧油罐中,那么新鲜油也会较快地劣变.所以,用一个大塑料瓶来反复盛装烹调油的做法是不正确的.买一大桶油然后每天打开盖子倒油也不妥当,因为这样做容易放氧气进入,加速氧化.正确的做法是用较小的有盖油杯或油瓶,过几天从大油桶中取一次油,平日放在橱柜当中,炒菜时才拿出来.小油杯和小油瓶应当定期更换.大桶油买来之后应当放在阴凉处,盖严盖子,严防空气和水分进入.
油脂自动氧化的机理是什么?写出化学反应式,如何对油脂进行妥善保存?油脂在空气中氧气的作用下首先产生氢过氧化物,根据油脂氧化过程中氢过氧化物产生的途径不同可将油脂的化分为:自动氧化,光氧化和酶促氧化. ①自动氧化:自动氧化是一种自由基链式反应. (1)引发期:油脂分子在光,热,金属...
论述油脂氧化的途径有哪些?氧化受哪些因素的影响?如何抑制氧化？大部分的油脂中都有双键，双键不稳定，在热和氧的作用下，容易聚合，降解。比方说桐油，常用来做清漆，刷上一层桐油，几天时间就固化成为一层很硬的透明膜。
其氧化的原理，是打开双键，形成过氧化的环状物，过氧化物不稳定，很容易断裂成为氧自由基，引发双键的聚合和断裂，导致油脂聚合，最后降解。
要抑制氧化，首先，要添加抗氧剂，比如说某知名食品企业以前就在炸食品的油里添加过抗氧剂，引起轩然大波；其次，添加一些热稳定剂。
谁知道油脂的氧化有哪两个反应方向1. 油脂氧化首先使油脂单氢氧化物氢氧化物增,同使油脂发氧化解、氧化聚合、氧化酸败氧化味,导致其组、理化性质发改变,所氧化油脂品质影响,诱导期氧化期某些性质变化,氧化值、氧吸收量、挥发性物质含量、折光指数、比重、粘度、色泽等差异,通测定某性质变化情况某种特定指示信号变化情况,反映油脂氧化情况.所衡量油脂氧化稳定性指标：
① 氧化物量：
ⅰ.碘量：原理油脂氧化物与碘化钾作用产碘I2 ,再用硫代硫酸钠滴定,通测定碘含量间接求氧化物含量. POV 100 g油脂氧化物氧化碘化钾所析碘克数. 油脂氧化早期指标,并氧化物值达100 毫克量/ 千克油品氧化诱导期终点.
ⅱ.硫氰酸铁：其原理亚铁离氢氧化物氧化三价铁离,其反应式:
Fe2 + + 2H+ + O →Fe3 + + H2O ,加入硫氰酸铵与Fe3 + 形红色硫氰酸铁. 通比色即测氢氧化物含量
ⅲ.AOM：测定原理:油脂品间断通入100 - 150 ℃空气流,定测定油脂品氧化值( POV) . 诱导间ti油脂品POV 于100μeq/ kg (例75 μeq/kg) 于100μeq/ kg (例150μeq/ kg) 两实验点间用插值计算.
② 氧化物解产物：
ⅰ.硫代巴比妥酸值测定(TBA ) ：其原理酸性条件2 TBA与氧化物解产物丙二醛(MDA) 起缩合反应,红色化合物,与其醛类黄色化合物,其红色化合物532 nm 处吸收率,黄色反应物450 nm 处吸收率,根据硫代巴比妥酸值(TBA) 判定油脂否氧化及氧化程度.