怎样做清蒸鱼又嫩又好吃,清蒸鲈鱼怎么做好吃又简单 。小编来告诉你更多相关信息 。
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江南一代吃鱼,最爱保留个鲜味 。
就拿这道清蒸鲈鱼来说,不腌、不煎、不炸,以蒸制法保留肉质的鲜香;加些许姜片和葱段避一下腥气;调料并不多用,少许食盐提味、再淋一圈蒸鱼豉油,雪白的鱼肉和酱红的蘸料相互映衬、鲜香味扑鼻而来;最后浇上热油,伴随着\"滋滋\"的声响,整道菜都活了起来 。
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首先,我们一定要选择新鲜的鲈鱼,死鱼会产生腥味物质,直接影响肉的口感和品质 。鱼的大小在一斤左右,不要太大,太大的话肉质比较厚,会增加蒸制时间、容易蒸老 。把鱼鳞刮干净、去除内脏和鱼鳃,把腹部的血水和身上的黏膜冲洗干净,避免产生腥臭味 。
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改刀的时候需要注意,先沿着脊背把两侧划开,因为背部的肉比较厚,这样处理更易蒸熟,然后从腹部片开,让鱼能够展开 。
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腌鱼的时候,不需要太复杂,把葱段摆放在盘底,姜片塞在鱼背中即可 。尽量最大程度的保留鱼的原汁原味 。需要注意一点不能放盐,食盐会使鱼肉中的水分流失 。葱姜本身能够避腥增鲜,料酒也可以不放 。
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蒸这一步非常重要,讲究水宽、火旺、蒸汽足,所以必须全程大火,中途不能掀锅,否则肉质不够鲜嫩 。锅中上大气以后放入鲈鱼 ,一斤左右的鲈鱼、蒸7分钟就可以了,蒸的时间久了、肉质容易变老 。
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趁着蒸鱼的时间,我们切一点配菜 。葱叶破开切成细丝 ,生姜切成姜丝,红椒也切成细丝,切好以后分别放入清水中浸泡一会备用 。
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鲈鱼蒸好以后,把姜片、葱段挑出来,倒出里面的汤汁,这个汁也特别腥、一定要倒干净 。然后淋上蒸鱼豉油、放上葱丝、姜丝、红椒丝,最后激上200度热油美味即成 。
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1.鲈鱼背部的肉比较厚,一定要从背部片开,这样,鱼的各个部位熟的更一致 。
2.盘底的葱段既能去腥,又能方便蒸汽流通,使鱼身热的更加均匀 。
3.开水上锅蒸,全程保持旺火大气,中途不能掀锅 。
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好了,一道现象嫩滑的清蒸鲈鱼就做好了,喜欢的朋友赶紧试试吧 。
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