鱼羊鲜的典故( 二 ) _为什么鱼羊为鲜？

鱼羊鲜是哪里的名菜鱼羊鲜是安徽萧县的名菜。
属于徽菜系，是以徽州菜为代表的皖南菜、皖江菜、合肥菜、淮南菜、皖北菜的总称。徽菜以安徽特产为主要原料，在采用民间传统烹调技法的基础上，吸收其它菜系技艺之长而烹制的以咸鲜味为主的地方菜肴。
孔子期初周游列国时并不顺利，经常处于弹尽粮绝的地步，一日行至现在安徽的萧县境内，饥饿难耐，学生不知从哪里讨要来了一小块羊骨，配上河边钓来的鱼煮了一锅汤，味道十分独特，于是孔子将鱼和羊二字组合成了鲜，用来形容鱼羊炖汤的味道，经过发展，就形成了鱼羊鲜这道菜。
鱼羊鲜是哪里的名菜？鱼羊鲜是安徽萧县的名菜，属于徽菜系。
鱼羊鲜是一道以鲜鳃鱼、熟羊肉等为主料制作的家常美食，营养丰富，老少皆宜。将鳃鱼治净，取下头尾。鱼肉切成长方块，带皮熟羊肉也切成长方块。
锅内放油上火，入葱、姜煽香，放入鳃鱼略煎，放入羊肉，加酱油、绍酒、精盐、黄酒、水少许，烧沸后用小火烧熟，加糖略焖，改用大火稠浓汤汁，放胡椒粉。将鳃鱼块垫底，羊肉皮朝上排在鱼身上，装上头、尾，浇上卤汁。在烧羊肉同时，将青菜心加精盐、味精煸透，围在羊肉两侧即成。
历史文化
北方人以羊为鲜，南方人以鳖为鲜，鳖、羊同蒸，聚南北两鲜于一盘，故称“鱼腹藏羊” 。春秋时代，春秋五霸之一的齐桓公，其御厨易牙，善调五味，首创食疗养生膳，据说“鱼腹藏羊”便出自易牙之手，易牙将鳖与羊合蒸，味道鲜美无比，腥、膻味全消，故后人将鱼和羊组了个“鲜”字。这道宫廷名菜在南宋又称“鳖蒸羊”，与“鱼咬羊”有口味上的类似。
桂鱼烧羊肉的做法说到“鱼羊鲜”，这里面还真有历史典故呢。其中最著名的是孔子那会儿流传下来的，说：孔子周游列国初期四处碰壁、举步维艰，很多时候连饭都吃不上，其弟子只能四处乞讨，某日，偶得一些鱼肉和羊肉，弟子们遂将鱼、羊肉混在一起煮，发现其味竟鲜美无比，自此流传开来。据说，“鲜”字就是这么来的。
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工具材料：
主料
鳜鱼
1-2条
鲜羊肉约
100克
辅料
油盐姜
适量
蒜生抽糖
适量
大蒜老抽料酒
适量
操作方法
01
1.新鲜的鳜鱼宰杀好，保留鱼肚、鱼花，如果是一斤半以上的鳜鱼，那么一条就足够了。
02
2.新鲜的羊肉切成食指长、拇指宽、5毛硬币厚度左右的长条状，也可以直接切成更宽的大片，简单加一点盐、几滴料酒抓匀，腌制10分钟左右。
03
3.简单加一点盐、几滴料酒抓匀，腌制10分钟左右。
04
4.第一步要先煎鳜鱼，锅烧到足够热后转中小火再倒油、鱼擦干表面水份后下锅先煎一下，注意不需要煎得太老，因为要保证其口感的嫩度，所以只需煎到表皮微微收紧就行，去去腥味儿，煎鱼过程中同时煸香姜蒜。
05
5.随后倒入如图水量的开水入锅，转大火炖鱼。加入调味儿料：盐、胡椒粉，生抽可以适当多一些。
06
6.加入调味儿料：盐、胡椒粉，生抽可以适当多一些。
07
7.生抽可以适当多一些。
08
8.鱼煮开后尽量撇去所有浮油，随后加入少许老抽提色。全程中大火炖约10分钟，期间鱼无需翻面，用汤勺经常性地浇浇汁儿即可。
09
9.加入少许老抽提色
10
10.约10分钟后转小火，此时鱼肉已经熟透了，准备下羊肉片了。
11
11.此时保持小火煨鱼状态。用筷子将羊肉一片片下到鱼汤中，并且一定要尽可能确保肉片舒展开噢。
12
12.待其全部下锅后转大火煮开，此过程约1-1分半钟。羊肉很快就熟了！特别嫩！
13
13.待其全部下锅后转大火煮开，此过程约1-1分半钟。羊肉很快就熟了！特别嫩！
14
14.最后，撒一些大蒜段就可以关火起锅了。
特别提示
【鱼羊鲜的典故】这道菜的要点提示：几乎不需要过多调料，吃的就是新鲜羔羊肉的"嫩"与鳜鱼汤汁充分融合的"甜" 。