淀粉跟生粉一样吗生粉和淀粉有什么不一样 _生活百科

生粉和淀粉有什么不一样,,淀粉跟生粉一样吗。小编来告诉你更多相关信息。
放错了！放错了！厨房小白经常弄错的生粉当成淀粉来用，本来好好的一盘菜结果弄成别人口中的笑话。加入淀粉可以让汤汁变得浓稠，有层次感，而往往厨房小白把生粉当成淀粉来用，样子长得一样，但是用法和食用方法却大有学问。

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每到超市里，什么玉米淀粉、土豆淀粉、红薯淀粉很多种类对于厨房小白来说，好像都是一样的东西。都会问这个淀粉和那个淀粉有什么区别，还有做菜时候是该用淀粉还是用生粉，今天清清就把这几样粉区别开来，大家记得保存以后做菜的时候备用哟。

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一、淀粉
淀粉通常在我们炒菜做饭的时候用来勾芡，淀粉不溶于水，加热到60多度的时候会变成胶体溶液。加入淀粉会使得汤汁变得浓郁，喝起来有层次感，不会觉得清汤寡水。淀粉中还含有大量糖分，是一种碳水化合物，一般都使用比较高糖类的薯类加工制作而来。

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二、生粉
【淀粉跟生粉一样吗生粉和淀粉有什么不一样】生粉摸起来光滑细腻，但是吸水性比较差，粘性也比不上淀粉。通常用作腌制肉类会放上一些生粉，使得肉变得鲜嫩光滑。生粉一般都是用玉米和土豆来制作，没有通过深加工。但可以说生粉就是淀粉，但淀粉不一定是生粉。

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三、用途
平常我们吃的炸鸡腿就是用淀粉来制作的，由于淀粉的吸水性比较强，能让肉在高温下依旧保持较多的水份。使得鸡腿这些食材表面变得金黄酥脆，而里面还是鲜嫩无比。而生粉比较多用于腌制一方面，能保证鲜肉的水份不流失，烧烤店的老板就是用生粉来腌制牛肉。这样烤出来的牛肉就还能保持弹性，所以建议大家平时在家烧烤的时候，可以放一些生粉来腌制牛肉或者猪肉之类的。

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四、妙用
平时做西红柿鸡蛋汤的时候，很多家人就不会利用生粉来勾芡。其实加入一些生粉来勾芡会使得鸡蛋汤变得有像云朵一样，漂浮在汤面上显得很多。煮西红柿的时候放入一些生粉，轻轻撒上一些即可，翻炒西红柿使其均匀覆盖，这样炒出的西红柿就会变得特别浓郁。这就是5星饭店大厨做出来的西红柿蛋汤和我们做出来的不一样的原因了，就是因为加了这一点生粉的秘诀哟。

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五、粘稠度排列
淀粉粘稠度也有轻重的区别，有一些菜放的淀粉类别也不一样，掌握好他们的粘稠度就能做出不一样的口感的菜，要是不了解胡乱使用的话就会让一桌好菜变成糟粕。要是用得好就能使得菜变得锦上添花。
黏度最好的：绿豆淀粉、黏度比较好：红薯淀粉、黏度中等的：玉米淀粉、黏度最弱的：生粉（土豆淀粉）

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总结：
勾芡、上浆、挂糊、拍粉就是用淀粉。
腌肉、凉粉、调料、肉类加工就用生粉。

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