花椒鸡的正宗做法 _花椒鸡的正宗做法及配料

1、1鸡肉切成薄片，加盐1克、味精2克，酱油2克、麻油2克，酒5克，生粉2克拌匀；角菜摘取叶片；葱切花。
2、角菜、鸡肉分别放入热油锅中炸熟后，捞出备用。
【花椒鸡的正宗做法】3、炒锅中留10克油烧热，加花椒粉和葱花炒香后，放入鸡肉和味精2克、酱油2克、麻油2克、酒5克快速翻炒，最后淋下生粉、清水勾芡，炒匀即可盛于盘中。
4、盘边铺上角菜另可加番茄片和丝辣椒片装饰。
花椒鸡的正宗做法用料：鸡公半只1.5kg、小米辣230g、鲜花椒80g、子姜丝100g、蒜瓣8个、姜颗适量、大葱1根、小葱2根、生抽3勺、盐1勺、胡椒粉1勺、十三香半勺、老抽一点点（少）、料酒2勺、白糖1勺。
步骤：
1、除了以上的配料，另外再准备一根大葱，两根小葱。
2、先放好配料后抓均匀腌制20分钟。
3、腌制好放入淀粉，抓均匀了再放油，是为了水份流失，下锅好滑散！腌制个10分钟就烧油锅！（没有菜油的可以用玉米油色拉油，我喜欢菜油因为更香）。
4、下鸡肉翻炒，炒到油带点清亮，不浑浊，表面少许油泡不影响。
5、放点啤酒更提味，3分子1就可以了，大概小半碗，炒好后捞出来。
6、锅里留少许油依次下入配料炒香。
7、中途自己试下咸淡，淡了就加点盐，再尝一下，合适就不加了，再1勺糖提味，翻炒均匀。
8、最后起锅放勺味精，葱放下去。
9、最后用户撒上芝麻，鲜香麻辣下饭。
以上内容参考百度百科-花椒鸡
花椒鸡的正宗做法及配料主料：鸡腿 (两个)、干辣椒 (二十个)
调料：姜 (一块)、蒜 (两个)、生抽 (两勺)、料酒 (一勺)、老抽 (1/2勺)、糖 (一勺)、盐 (两勺)、油 (500g)
步骤：
1，鸡腿切成小块，小一点容易入味。加入生抽，盐，糖，料酒，加一点点孜然，泡椒。腌制半小时左右。2，姜，蒜，切片。3，新鲜花椒，洗净晾干备用。4，炒锅下油，尽可能多放些，油6成热，下鸡块，煎炸。待鸡块变色滤油捞出来，喜欢吃炸干的就多重复几次。5，留底油，加入干辣椒、花椒、姜、蒜，爆香。6，加入炸好的鸡块，加入老抽，翻炒。7，滴几滴明油，出锅。
正宗泰山花椒鸡怎么做？原料：三黄鸡1只南瓜200克青笋1根鲜花椒100克干红辣椒10个大葱5段姜片5片
调料：老干妈豆豉辣酱4汤匙（60克）糖1茶匙（5克）盐1茶匙（5克）开水500ml
泰山花椒鸡的做法：
1）将鲜花椒洗净后，用清水浸泡30分钟后，再倒掉水，继倒入清水再浸泡30分钟。
2）三黄鸡去内脏洗净后，切成小块，沥干水。南瓜去皮切成小块。青笋去皮写成小块。葱切段。姜切片。
3）锅中倒入油，烧至7成热时，放入葱姜爆香，倒入鸡块用铲子不停翻炒，大概炒5分钟后，放入鲜花椒和干红辣椒继续翻炒2分钟。
4）倒入老干妈豆豉辣酱，糖和盐，搅拌均匀后倒入开水（水与食材持平），大火煮5分钟后倒入南瓜块和青笋块搅匀，继续煮5分钟，待汤汁略收干即可。